3.3.2乙酸　酯(油脂)课件鲁科必修二.pptVIP

第3节　饮食中的有机化合物 第2课时　乙酸　酯(油脂);1．了解乙酸的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握乙酸的化学性质，特别是乙酸的酯化反应。 3．了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。 4．掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。;知识清单;2.乙酸的物理性质 乙酸是______的主要成分，普通食醋中含有________的乙酸，所以俗称醋酸。它是一种有________的无色________，极易________，沸点为117.9℃，熔点为16.6℃，当温度低于 16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称________。;3．乙酸的化学性质 (1)乙酸的酸性 乙酸是一种常见的有机________，在水溶液中能发生部分电离：CH3COOHCH3COO－＋H＋，具有酸的通性。能使紫色石蕊试液变________色；能与活泼的________、________等物质发生反应，是一种重要的化工原料，乙酸的酸性要比________、________的酸性弱，但要比________的酸性强。;(2)乙酸与乙醇的酯化反应：在浓硫酸的作用下，乙酸可以与醇发生反应生成具有香味的物质——酯，如;综合拓展;②实验现象：在液面上可以看到有透明的油状液体产生，并可闻到香味。这种有香味的无色透明油状液体就是乙酸乙酯。 ③反应原理：采用示踪原子法(H—18O—C2H5与乙酸反应)研究该反应的机理，发现18O存在于乙酸乙酯中，说明酯化反应的机理是：羧酸分子中羧基上的羟基与醇分子中羟基上的氢原子结合而生成了水，其余部分结合生成酯，即酸脱羟基醇脱氢，可以表示如下：;特别提示;⑤加入碎瓷片的目的是防止暴沸。 ⑥弯导管起到导气兼冷凝的作用。 ⑦小火加热的原因是防止液体剧烈沸腾，以减少乙醇、乙酸的挥发，并防止高温时发生碳化和其他副反应。 ⑧实验中采取的加快反应速率的措施：加热、使用冰醋酸和无水乙醇(增大反应物浓度)和使用催化剂。 ⑨反应中采取的增大反应程度的措施：增大乙醇的量、利用浓硫酸的吸水性、加热蒸馏出产物乙酸乙酯。;尝试应用;2．如图为实验室制取少量乙酸乙 酯的装置图。下列关于该实验的叙述中， 不正确的是(　　) A．向a试管中先加入浓硫酸，然后 边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸 B．试管b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸现象 C．实验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动 D．试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇;解析：如果在试管中先加入浓硫酸，再加入乙醇，相当于浓硫酸的稀释，这样会因局部放出大量的热，而使得液体飞溅，应该将浓硫酸慢慢滴加到乙醇和冰醋酸的混合液中。 答案：A;知识清单;(2)酯的化学性质——水解反应 酯在________和________环境中都能水解，如乙酸乙酯的水解方程式为： 由此可见酯的水解反应是酯化反应的逆反应，在酸性条件下水解不彻底而在碱性条件下由于水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水解程度更大，可使水解趋于完全。;2．油脂的结构与性质 (1)油脂的结构：油脂是一类特殊的________。植物油脂通常呈________，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做________。油脂可以看做是________酸[如________(C17H35COOH)、________(C15H31COOH)等)]跟________[丙三醇，C3H5(OH)3]所生成的酯，油脂的组成可用通式表示为____________________，R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。;(2)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)： 在人体内的水解：油脂在人体________内受酶的催化作用而水解，生成__________和________作为人体的营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的________。 在酸性条件下水解：_______________________。 油脂在碱性条件下水解：;(2)小肠　高级脂肪酸　甘油　能量;应用思考：一般的食品和饮料超过保鲜期就会变质，而对于用粮食酿造的酒而言“酒是陈的香”，这是为什么？;综合拓展;(1)操作过程：如上图所示，三支试管内所加入的蒸馏水的体积相同，乙酸乙酯的滴数相同，反应的温度相同，只是酸碱性不同，加热3 min～5 min后观察对比三支试管中的现象。 (2) 实验现象：在只加蒸馏水的试管中，乙酸乙酯的量基本未减少，还有很浓的酯香味；在加有