3.3.2酯和油脂课件鲁科版必修2.pptVIP

第2课时　酯和油脂;1.了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。 3．通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。 ;一、酯 1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化合物。;4.化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例) (1)酸性条件下水解的化学方程式: _______________________________________。 (2)碱性条件下水解的化学方程式: _______________________________________。 ;[开放探究]　1.酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同？书写方程式时有什么区别？ 提示:　酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇,而碱能与生成的酸发生中和反应,减小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向移动,促进了水解。在酸性条件下,酯的水解反应仍为可逆反应,生成酸和醇；在碱性条件下,酯的水??反应为不可逆反应,生成盐和醇。 ;二、油脂 1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 ____________、软脂酸____________、亚油酸____________等)与____[________________]经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为: ___________其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。;2.分类 (1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。 (2)脂肪:动物油、呈固态,如:猪、牛、羊等的脂肪。 3.物理性质 溶解性:_______________________,密度:______。 4.化学性质 在适当条件下水解生成___________和_____。;[开放探究]　2.“酯”和“脂”有什么区别和联系？ 提示:　“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物 。;一、酯的水解反应与酯化反应的比较;催化剂的其他作用;酯化反应是个可逆反应,加入含重氢的水后,它的逆反应是(重氢用D表示):;　 1.下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是(　　) A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.甲苯 D.汽油;解析:　滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消失,说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质,分析选项中的四种物质,乙酸加入NaOH溶液就发生反应,不会出现分层现象,甲苯加入NaOH溶液分层,加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。 答案:　B;二、油脂和矿物油的比较;性质;植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,能与溴发生加成反应；植物油在热的纯碱溶液条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解；硬水中含有Ca2＋和Mg2＋,能与肥皂中的硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制肥皂,而不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取。 答案:　AD;2.下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色 解析:　从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以A、C正确。油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,所以B正确。油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色,所以D不正确。 答案:　D;1.(2010·桂林高一检测)从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是(　　) A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 解析:　由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项不正确；又由于酯不溶解在水里,故B不正确；可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机溶剂溶解再分馏。故D正确。 答案:　D;2.下列物质中,由酯类组成的是(　　) A.甘油　 B.矿物油 C.煤油 D.牛油;3.下列各项属于油脂用途的是(　　) ①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油 A.①②③ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③④ 解析:油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。 答案:　D;4.下列描述与酯或油脂