第一章关注营养平衡章末检测（人教版选修1）.docVIP

第一章　关注营养平衡 (测试时间：50分钟 评价分值：100分) 一、单选题(本题包括10个小题，每小题3分，共30分，每小题只有1个选项符合题意) 1．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是(　　) A．醇　　　　　 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖 解析：与硝基化合物可能是同分异构体，推断这类物质含有N元素，只有C项氨基酸符合题意。 答案：C 2．营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是(　　) A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．酶 解析：油脂是热值最高的食物，等质量时，油脂提供的能量最高。 答案：B 3．下列关于糖的叙述，正确的是(　　) A．葡萄糖和果糖分子均有还原性 B．葡萄糖和麦芽糖可被水解 C．人体过剩的葡萄糖可转变为淀粉、脂肪储存于肝脏或肌肉中 D．糖类都可以被人体小肠上皮细胞直接吸收 解析：单糖是还原性糖，葡萄糖、果糖均是还原性糖， A项正确；葡萄糖是单糖，单糖是不能水解的最简单的糖，B项错误；葡萄糖在动物体内转变为糖原，淀粉是植物特有的多糖，C项错误；单糖可以被直接吸收，二糖、多糖不能，D项错误。 答案：A 4．下列关于油和脂叙述不正确的是(　　) A．油和脂是同系物 B．油和脂是同一类物质 C．油脂兼有酯和烯烃的一些性质 D．油的熔沸点比脂肪低 解析：油是不饱和的高级脂肪酸构成的，脂肪是动物的身体储存能量的物质，是饱和的高级脂肪酸构成的；两者官能团不同不是同系物，A项错误；油和脂都属于酯类物质，B项正确；油脂中有酯基和不饱和碳碳双键，兼有酯和烯烃的一些性质，C项正确；常温下油是液态，脂肪是固态，D项正确。 答案：A 5．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解 B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素为我国科学家在1965年首次合成。 C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 解析：A项中属于蛋白质的盐析，析出的蛋白质再加水溶解。 答案：A 6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于白色食品的是(　　) A．食醋 B．面粉 C．海带 D．菜油 解析：食醋是粮食中的淀粉通过微生物发酵、水解成葡萄糖，再生成醋酸的；面粉和菜油都是由植物光合作用转化的，是绿色食品；海带是蓝色食品。 答案：A 7．玉米秸秆在一定条件下水解生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是(　　) ①取少许玉米秸秆使之粉碎　②小火微热，使之成为溶液　③加入90%的浓H2SO4，用玻璃棒把秸秆粉末捣成糊状　④稍冷、滴入几滴CuSO4溶液，并加入适量的NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀　⑤加热煮沸 A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④ 解析：玉米秸秆的主要成分是纤维素，需在浓H2SO4催化下水解，最终产物是葡萄糖，要检验葡萄糖的存在，需在碱性条件下反应，故应先加NaOH中和H2SO4。 答案：B 8．下列属于油脂的说法正确的是(　　) ①是纯净物　②是高级脂肪酸　③可以在碱性条件下水解　④可以使溴水褪色 ⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂 A．①②③④⑤ B．③④⑤ C．①②③④ D．③④ 解析：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，酸性或碱性条件下都能发生水解反应；油脂中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，可使溴水褪色；摄入油脂过多，容易引起血栓、高血脂、动脉硬化等疾病，但油脂是不可缺少的营养物质，适量摄入有利健康。 答案：D 9．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是(　　) A．糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成酒 B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水 C．棉花和人造丝的主要成分都是纤维素 D．未成熟的苹果遇碘水会变蓝 解析：淀粉水解的产物可能有麦芽糖、葡萄糖，当水解为葡萄糖后，葡萄糖可能发酵为酒精或者乳酸，才酿成酒，A项错误；甲醛能使蛋白质变性，对人体有害，不可用来消毒饮用水，具有良好的杀菌效果，B项正确；棉花和人造丝的主要成分都是纤维素，C项正确；未成熟的苹果中含有淀粉，遇碘水会变蓝色，D项正确。 答案：A 10．(2013·江苏省宿迁市高二抽测)食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明 品名蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用