第四节第二课时油脂、蛋白质每课一练（人教版）.docVIP

第四节 第二课时 油脂、蛋白质 每课一练（人教版） 山东省安丘市实验中学：周月明 课标要求 课标展示1、了解蛋白质的特征反应 3、了解油脂、蛋白质的水解以及在生产生活中的应用训练重点油脂、蛋白质的性质基础小题 知识点一：油脂的性质及其应用 1、营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是（ ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．酶 答案：B 点拨：1g油脂完全氧化时放出的热量大约是糖或蛋白质的两倍，是产生能量最高的物质；酶在人体内做催化剂，不提供能量。 2、（原创）“滴滴鲁花香飘万家”，这是我们常听到的一句花生油广告词。花生油是我们日常食用的油类之一，下列有关花生油的叙述正确的是( ) A.它水解后的产物中有甘油 B.它是由高级脂肪酸与乙醇形成的酯 C.它不能与H2发生加成反应 D.它在硫酸存在下加热可制成肥皂 答案:A 点拨：花生油是油脂中的油类，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，水解后得到甘油，A正确而B错；花生油分子中含有不饱和键，能与H2发生加成反应，C错；花生油在碱性条件下的水解才能制得肥皂，D错。 3、（2013广东省佛山一中学期期中）关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ） ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②油脂能增加食物的滋味，增加人的食欲；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素物质的吸收；⑤摄入过量的油脂，能引起肥胖、高血脂等，在饮食中要控制摄入量。 A．都正确 B．只有①②⑤ C．只有①②③ D．只有①②④⑤ 答案：A 点拨：油脂是单位质量提供能量最高的营养物质，①正确；日常生活中在做菜时常加入油和肉，②正确；我们常说胖人不怕冷，其实就说明脂肪有保温作用，③正确；能溶解在脂肪中的物质有利于人体的吸收，④正确；摄入过量的脂肪，会引起肥胖，⑤正确。 4、（2013浙江效实中学期中）植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是( ) A.将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏 B.先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C.将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来 D.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 答案:B 点拨:油脂不溶于水，A不合理；油脂易溶于有机溶剂，因此提取油脂应先用有机溶剂浸泡，再进行蒸馏分离，B合理；大豆用碱处理，其中的油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油，得不到油脂，C不合理；D项浪费大量能源，且蒸出效率低，也不合理。 5、一种有机物的结构简式为，试回答下列问题: (1)该化合物的种类是( ) A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 (2)该化合物的密度( ) A.比水大 B.比水小 (3)该化合物在常温下的状态是( ) A.液体 B.固体 C.气体 (4)与该物质能反应的是( ) A.NaOH(aq) B.溴水 C.高锰酸钾 解析：(1)该有机物为高级脂肪酸甘油酯，属于酯类；虽有双键但不属于烯烃，因为含有氧元素；相对分子质量不是很大，属于大分子化合物而不属于高分子化合物。(2)油脂的密度比水小。(3)由于分子中含有不饱和键，故熔点低，常温下为液态。(4)该化合物分子内有酯基，可在碱性条件下水解；有双键，能与溴发生加成反应，能被高锰酸钾氧化。 答案： (1)BC (2)B (3)A (4)ABC 知识点二：蛋白质的性质及其应用 6、下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ） A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．蛋白质遇到浓硫酸变为黄色 C．蛋白质水解最终产物是氨基酸 D．鸡蛋白遇碘变蓝色 答案：C 点拨：蛋黄的主要成分是水和脂肪，含有一定量的蛋白质，蛋清的主要成分是蛋白质，A错；蛋白质遇浓硝酸变为黄色，B错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C正确；蛋白质遇碘不反应，只有淀粉遇碘变蓝色，D错。 7、（原创）在很多佳肴中都添加了食用味精，其主要成分是谷氨酸钠，它是氨基酸之一的谷氨酸的钠盐，在人体内谷氨酸可以从下列哪类食物的消化过程中得到 (　 ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.油脂 D.蛋白质. 答案：D 点拨：谷氨酸是一种氨基酸，可以由蛋白质水解得到。 8、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ） A．消去反应 B．聚合反应 C．酯化反应 D．水解反应 答案：D 点拨：酶是蛋白质水解的催化剂，蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸。 9、“没有蛋白质，就没有生命”，下列叙述不正确的是(