2015-2016学年浙科版选修一果汁中的果胶和果胶酶课件（30张）.pptVIP

第二部分 酶的应用;果胶;〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.;果胶酶;实验步骤看所发材料P3;果胶酶在食品加工中的应用;果胶酶在食品加工中的应用;果胶酶在食品加工中的应用;果胶酶在食品加工中的应用;第4步：实验现象;第5步：实验现象;第6步：实验现象;;如何设计实验取得证据证明假设? ;二、设计实验方案;三、动手做实验;思考：;四、记录实验数据，得出结论;在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? ;尝试探究果胶酶催化果胶水解的最适pH;;探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。;果胶酶在食品加工中的应用;果胶酶在食品加工中的应用;; 2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分? Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 3．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成 Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 4．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 5.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的　　 A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 ;6、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应采取的措施是 A、加大苹果泥用量 B、加大果胶酶用量 C、进一步提高温度 D、用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;7、下列说法中不正确的是 A、在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了??化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C、通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性高低 D、人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题