2015-2016学年浙科版选修一果酒及果醋的制作课件（22张）.pptVIP

选修1;葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 ;果酒制作原理; 酵母菌是兼性厌氧微生物. 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： ;什么叫发酵？;（3）发酵所需的适宜条件：;(1)制醋所用的醋酸菌; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;1、制作果酒、果醋的实验流程图;发酵装置;2、实验操作;课题1 果酒和果醋的制作;三、影响发酵过程的因素;温度：影响酶的活性；也能影响生物合成的途径；还影响发酵液的物理性质，以及菌种对营养物质的分解吸收。 PH值：影响酶的活性以及膜的带电荷状况；影响培养基中营养物质的分解。 溶解氧 泡沫：过多的持久性泡沫对发酵不利。消除措施：安装消泡沫挡板，通过强烈的振荡使泡沫破裂；使用消泡沫济 营养物质的浓度：影响菌体的生长和代谢产物的积累。;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作