2015-2016学年浙科版选修一果酒及果醋的制作作业.docVIP

试卷第 =page 2 2页，总 =sectionpages 3 3页 试卷第 =page 3 3页，总 =sectionpages 3 3页 实验8 果酒及果醋的制作 1．关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（ ） A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 2．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是 A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B．终止发酵时间应选择在P点时 C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 D．N点时酵母菌种群增长速率最大 3．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是 A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖 4．下列关于果醋的制作，错误的是（ ） A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 6．关于果醋制作的叙述错误的是 A．从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物 B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体 C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 7．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 8．关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ） A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖 C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高 D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 9．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（ ） A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量 10．下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是（ ） A．工业生产上可以利用微生物的发酵来提取胡萝卜素 B．用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片 C．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验 D．酵母菌是通过无氧呼吸进行大量繁殖，也是用来研究细胞膜组成的好材料 11．回答下列果酒和果醋制作的相关问题： （1）果酒和果醋的制作分别利用了 _______ 和 _______ （填微生物名称）。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 _______ 和 _______ ，主要原因是 _______ （答出两点）。 （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 _______ 来检验，在酸性条件下呈现 _______ 色，证明有酒精产生。 （3）果酒制作时的葡萄是否需要灭菌？为什么？____________________________。 12．某地是全国最适宜生产水果的生态区之一，生产的苹果浓缩果汁酸度优于其他地区的苹果，深受欧美市场欢迎，发展无病毒苗木成为建立高产优质商品苹果基地的重要措施。 （1）下面是某地农林科学院进行苹果试管苗培养的一般过程： 请填写a、c所表示的内容。a． c． （2）实验室一般使用保存的培养基母液来制备MS固体培养基，配制母液时，无机物中 浓缩10倍， 浓缩100倍。 （3）该过程中a、c的启动关键在于培养基中所加生长素和细胞分裂素的浓度、 以及 。 （4）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是 （5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础