第七章农产食品及原料的安全监督与管理选编.pptVIP

;第七章 农产食品及原料的安全监督与管理;教学目标; 农产食 品原料;（一）农产品标准体系： 1、农产品基础标准 2、农产品产品标准 3、农产品质量安全控制标准与规范;1、农产品基础标准： （1）农产品理化卫生检验标准 GB/T5009—2003：GB/T5009.38、57、111、199 GB19648—2005《水果和蔬菜中446种农药多残留测定方法》 GB19649—2005《粮谷中405中农药多残留测定方法》 GB19650—2005《动物组织中437种农药多残留测定方法》 （2）农产品检验检疫标准 GB/T18084、18085、18086、18087、18088 GB5040、7331、7412、7413、8370、12743、16550; 在我国食品加工产品及农副产品标准中，制定了稻谷、小麦、大豆、玉米等相关标准 多数农产品原料和初加工产品都制定了强制或推荐性国家标准，如：GB16869—2005 鲜、冻禽产品、GB18796蜂蜜、GB19630.1～4 有机产品 农业部标准中绿色食品标志、??机食品标志、无公害食品标准、森林食品标准等。;（1）农产品安全生产规范与标准； 《良好农业规范》（GAP） 种植产品生产 《良好兽医规范》（GVP） 养殖产品生产 （2）农产食品中有毒有害物质限量标准； 污染物限量、农（兽）药残留限量、激素及抗生素限量、有害微生物和生物毒素限量、放射性物质限制浓度标准等有毒有害物质限量标准。 GB2761—2005《食品中真菌毒素限量》GB2762—2005《食品中污染物限量标准》、GB2763—2005《食品中农药最大残留限量》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》;《中华人民共和国农产品质量安全法》第十届全国人大及常委会会议通过，自2006年11月1日起施行。 《农产品质量安全法》共八章五十六条。包括总则、农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、监督检查、法律责任和附则。 ;既包括农产品的生产者和销售者，也包括农产品质量安全管理者和相应的检测技术机构和人员等；;第二节 无公害食品、绿色食品与有机食品;*;包括各省市的“安全食用农产品”、“放心菜”、“放心肉”、“无污染农产品”等。它是由政府推动，并实行产地认定和产品认证等工作模式。;*;*;*;*;4、生产技术落后 技术落后具体表现在三个方面：一是农用生产资料部门生产技术落后，生产不出低毒、低残留、安全、高效的农业投入品；二是农业生产者生产技术落后，不科学使用农药、化肥、除草剂等，如不注意作物安全间隔期和最高限制标准；三是农产品检验检测技术落后，导致不安全农产品流入市场。 ;*;*;2007年 以“全面加快发展进程，依法实施标志管理”为工作主线，进一步创新工作机制，全面推进产地认定与产品认证一体化运行，提高工作质量与效率； 2008年 遵循“认证与监管并重、数量与质量并举”的工作方针，稳步扩大产品总量规模，着力提高依法监管水平，全面提升品牌整体形象。 2009年：坚持科学发展核心目标，围绕提升农产品质量安全水平和发挥机构职能作用，加强制度规范、体系队伍和单位自身能力建设，深化改革、创新机制、协调联动、增强合力，扎实推动无公害农产品和农产品地理标志事业又好又快发展。;*;（五）无公害食品标准体系 无公害食品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准，二者同时颁布。 无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。;（一）无公害食品行业标准 无公害食品行业标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、生产技术标准和产品标准三个方面，标准涉及120多个（类）农产品品种，大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。;1. 无公害食品产地环境质量标准 无公害食品的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优质、安全的无公害食品。 因此，无公害食品产地环境质量标准对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定，一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。 ;2. 无公害食品生产技术标准 无公害食品生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和