FB Manual - cafe kitchen sop.doc

编制Days Inn China 美国戴斯酒店集团（中国）生效日期2004年1 月1 日 序号修订 内 容修订日期审 核批 准-  PAGE 60 - 手册名称咖啡厅厨房标准运作 程序手册文件内容制定《咖啡厅厨房标准运作程序手册》 的目的 修改号0文件编号Days Inn /FB-WK-01页码第1页共1页 制定《咖啡厅厨房标准运作程序手册》的目的 制订本手册是为了说明Days Inn 酒店管理公司餐饮部咖啡厅厨房标准运作的政策和程序，确保咖啡厅厨房运营及管理工作的一贯性。 向餐饮部咖啡厅厨房工作人员提供日常工作及培训的指导。 使餐饮部咖啡厅厨房员工了解餐饮部咖啡厅的作用，了解咖啡厅厨房运作及管理的政策和程序。 使餐饮部咖啡厅厨房运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。 本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是Days Inn 酒店管理集团餐饮部咖啡厅厨房工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。 本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报Days Inn 酒店集团批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以 Days Inn 酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由Days Inn 酒店集团餐饮部负责解释。 本手册应以机密文件对待，Days Inn 酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。手册名称咖啡厅厨房标准运作 程序手册文件内容咖啡厅厨房标准运作程序手册目录 修改号0文件编号Days Inn /FB-W-K -02页码第1页共3页 SOP WK01清洗蔬菜、水果 SOP WK02烹饪面食 SOP WK03准备水果篮 SOP WK04炸鸡蛋 SOP WK05麻辣烫汤 SOP WK06各种三明治的准备 SOP WK07制作荷兰汁 SOP WK08波泥汁 SOP WK09烤土豆和薯条 SOP WK10清汤的制作 SOP WK11牛肉酱的制作 SOP WK12布郎汁的做法 SOP WK13炸???炸制食品 SOP WK14 Lasksa Paste的制作 SOP WK15海南鸡的煮法 SOP WK16奶酪的鉴定 SOP WK17如何煎肉 SOP WK18鱼和海鲜开生 SOP WK19制作火鸡 SOP WK20确认扒类食品的温度 SOP WK21煮粥 手册名称咖啡厅厨房标准 运作程序手册文件内容咖啡厅厨房标准运作程序手册目录 修改号0文件编号Days Inn /FB-W-02页码第2页共3页 SOP WK22怎样清洗生菜 SOP WK23食物上光 SOP WK24 厨房的工具与设备 SOP WK25清理冰箱 SOP WK26烫伤、烧伤、火灾的预防 SOP WK27防止切伤 SOP WK28品尝食品 SOP WK29保证食品卫生 SOP WK30摆自助餐 SOP WK31处理退回食品 SOP WK32处理投诉 SOP WK33仪容仪表 SOP WK34厨房转帐 SOP WK35零点菜单 SOP WK36厨房推车的摆放 SOP WK37冷菜间的基本准备工作 SOP WK38热菜间的准备工作 SOP WK39厨师长的工作职责 SOP WK40二级厨师的工作职责 SOP WK41厨房领班的工作职责 手册名称咖啡厅厨房标准 运作程序手册文件内容咖啡厅厨房标准运作程序手册目录 修改号0文件编号Days Inn /FB-W-02页码第3页共3页 SOP WK42帮厨的工作职责 SOP WK43肉房的工作职责 SOP WK44夜班主管的工作职责 SOP WK45冷菜间领班的工作职责 SOP WK46西餐行政总厨的工作职责 SOP WK47西餐副行政总厨的工作职责 SOP WK48豪华阁厨师的工作职责 SOP WK49大型汤汁准备的领班的工作职责 SOP WK50部门间的协调 SOP WK51布菲台上的冰 SOP WK52咖啡厅厨房M班的工作职责 SOP WK53提货员的工作职责 SOP WK54热菜早班主管的工作职责 部门:咖啡厅厨房工作职务:清理蔬菜的员工工作序号:SOP WK01 工作:清理蔬菜、水果所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么 清洗蔬菜、水果  首先清理旧蔬菜。 收拾新菜分类集中、择菜、去皮。 把现用现洗的菜存储在固定的空间。 清洗客房部的水果。 按标排指示码放蔬菜、水果。 严格按照食品安全管理系统的要求去做。 所有蔬菜水果必须清