工业属性普鲁兰酶的开发及其催化性能改善的研究进展.pdfVIP

第 ??卷第 ?期? 生 物 加 工 过 程 ? ???．?????．?? ????年 ?月? ?????????????????????????????????????????? ???．????? ???：??．????／?．????．????— ????．????．??．???? 工 业 属 性 普 鲁 兰 酶 的 开 发 及 其? 催 化 性 能 改 善 的 研 究 进 展? 聂? 尧 ，严? 伟 ，徐 岩? ?江 南大 学 生物 工程 学院 教 育部 工业 生物技 术重 点实验 室 ，无锡 ???????? 摘 要 ：普鲁兰酶是 能够水解 支链淀粉 ??一?，?一糖苷键的脱支酶 ，主要应用 于食品加 工??业 ，但 目前 能够满? ??业? 过程要 求的普鲁 兰酶仍较为有限。利用现代 生物技 术的新型普 鲁 兰酶产 生菌种 的选育 、普 鲁 兰酶 的异 源表 达 、基? 于蛋 白结构特征的酶分子改造为具有??业属性普鲁 兰酶 的开发提供 了新的手段 。此 外，通过底物修饰 和 固定化也? 能在 一定程度 上改善普鲁 兰酶的催化特性与功能。主要 综述 了普鲁 兰酶 的发现 、表 达与改造及性 能改善方 法等方? 面 的研 究进 展 。? 关键词 ：普鲁 兰酶 ；产酶菌种 ；异源表 达 ；结构分析 ；热稳定性? 中图分类号 ：????? 文献标志码 ：?? 文章编号 ：????— ????????????— ????— ??? ??????????????????????????????????????????? ??????????????????? ??????????????????????????? ???????，????? ??，???????