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才思教育考研考博全心全意 2013 中国农业大学 867 食品加工工艺学考研真题及答案解析 一、简答题（共 90 分） 1、影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。（12 分） 2、什么是栅栏技术？举一例说明在食品保藏中的应用。（8 分） 3、什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。（10 分） 4、小麦制粉中什么叫润麦？小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？（10 分） 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 5、什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？说明酸乳制作过程中凝固状态是如何形成的？（10 分） 6、果蔬腌制中色泽是怎样形成的？（10 分） 7、什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？（10 分） 8、肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？（10 分） 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 9、肉加工中颜色变化的原因？（10 分） 二、论述题（共 60 分） 1、根据草莓的特点设计两种加工方案，并说明预处理和加工工艺流程。（20 分） 2、液态乳的加工类型有哪几种？分别说明各加工方法对微生物的影响。（20 分） 3、面包的感官指标有哪些？某工厂生产的面包不够柔软，请提出改进措施。（20 分） 爱考机构的培训课程和服务范围广阔，从考研公共课考研专业课到与考研相关的心理服务；从北京地区高 校到各地重点高校；从适合成绩优秀同学选择的小班课程到适合基础薄弱跨校跨专业同学选择的一对一辅 导；爱考学员遍及中国多个大中城市，爱考机构标准化的高端应试课程体系已??为考研培训领域的模板。 爱考机构考研辅导体系主要包含考研精品小班辅导、壹计划定制辅导、金榜集训保过班、状元保录特训营、 至尊全科一对一保录取计划等，在爱考机构参加辅导的学员有超过 70%考入北京大学、清华大学、中国人 民大学、中央财经大学、对外经贸大学、中国传媒大学和北京师范大学等全国知名高校。 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 复习方法 如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能 会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。所以要想在专业课的竞争中获得胜 利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。 第一，有效地收集专业课辅导资料 专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。如果这些都搜 集全的话，就可以踏踏实实的开始复习了。专业辅导书是复习的出发点，所有的考试的内容都是来源如此， 但是通常专业辅导书都是又多又厚的，所以要使我们复习的效率最大化，就要运用笔记和历年试题把书本 读薄。如前所述，专业课试题的重点基本上不会有太大的变动，所以仔细研究历年试题可以帮助我们更快 的掌握出题点和命题思路，并根据这些重点有的放矢的进行复习，这样可以节省很多复习的时间。 市场上有很多关于历年考研真题解析的书籍，建议大家去看一些考研专