日本茶的知识.pdfVIP

I. 日本绿茶VS中国绿茶 日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法 和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来，而这些茶的香气、味道、口感又各有不 同，喝的场合也有讲究。在制作上，中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出 ，茶味浓。日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这 样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。 II. 日本茶的分类 日本茶的分类方式各式各样，从宏观来看，可被划分为两大类：抹茶类及煎茶类。 1. 抹茶即抹茶粉，主要作茶道及料理的素材，很多煎茶就如所謂的壽司茶也加入 了抹茶粉。這種茶口味較濃郁甘苦，带着一份含量的青涩甘味，最好配合甜點 如和菓子佐食。 2. 至於餐館常用的煎茶類，其家族卻廣闊得多，且階級分明。以級數的順序排列 由高至低大概為：玉露、煎茶、番茶、棒茶芽茶、粉茶、ほうじ茶（焙茶）、 玄米茶等 。 抹茶类 呈濃厚青綠色的抹茶（まっちゃ/ 530017 GYOKUROEN 甜品抹茶粉 Matcha），其實原料為碾茶，一年只 530111 MORIHAN 日本即泡奶茶粉 有一次收穫。在摘取茶葉的1個月前， 530200 MARUYAMA 日本抹茶粉 採茶職人要將茶樹遮蓋避光，如此做 530220 UJINOTSUYU 宇治抹茶粉 法為的是讓茶葉變薄，同時也讓味道 530221 YAMASHIRO 宇治抹茶粉 變濃。因抹茶味道純正不攙雜，所以 530222 YAMASHIR 冰淇凌原料绿茶粉 摘後棄枝莖而只取葉，蒸完再風乾但 530223 LXFRANCE 日式抹茶粉 不揉搓，然後用石臼研磨成粉。 煎茶类 在煎茶家族中被稱為品質最優良的，就 是玉露（ぎょくろ / Kyokuro）。玉 露製作過程十分講究，要做到味道甘?? 而順滑，採摘前20天開始便要遮光， 以此「一番茶」製成。茶中含豐富單寧 酸及胺基酸，茶色透明偏黃，茶葉呈深 綠則為上品。 玉露之後便是煎茶（せんちゃ／ 530015 ASAMIYA 煎茶 Sencha），它佔日本生產量的8成，以 530012 小袋日本煎茶 一番茶及二番茶製成。在蒸、揉、乾的 530030 MARUYAMA 日本煎茶 程序後，挑選出來的完整茶葉就是煎 茶。上質的茶色應為黃綠色，茶味清 530027 UJINOTSUYU 高级袋装煎茶 香，最優良的是在88夜後（約5月上 旬），以新茶製成的一番茶。 番茶（ばんちゃ／Bancha）用的是茶 芽以下，叶子较大的部分。此外，除了 春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶 叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只 能叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在 阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣 出来。番茶的颜色较深，因为是大叶 茶，茶味偏浓重，所含咖啡因比玉露 少，不会影响睡眠。 粉茶（こなちゃ／Konacha）則以製 玉露及煎茶