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食品安全-台北医学大学保健营养学系教授
台北醫學大學 保健營養學系 教授
陳俊榮
? 毒?有健康危害?過量
? 黑心?不當添加物或以劣質品取代
? 過量?人體能負荷的量：超過限量
毒性級數 毒性敘述 大鼠半數致死量 推測人類的
LD50
1 猛毒 1 mg/kg 0.07 mL
2 劇毒 1~50 mg/kg 4 mL
3 中等毒 50~500 mg/kg 29.5 mL
4 弱毒 0.5~5 g/kg 0.47 L
5 實際上無毒 5~15 g/kg 0.95 L
6 相對無毒 15 g/kg 1 L
? 因為不安全 有風險
? 風險大小不知道
? 計算風險 降低風險
? 害怕：一知半解(媒體)
? 不怕：完全了解/完全不了解
? 安心：安全又安心
? 食品安全為最高的目標
? 強調共同分擔責任
? 全國整體的承諾
? 由政府、業者、消費者共同參與
? 農藥殘留
? 非法添加物
? 三聚氰胺
? 美國牛肉
? 塑化劑
? 修飾澱粉
? 劣質油
? 營養性
? 構成身體組織：蛋白質、胺基酸、脂質、礦物質。
? 提供活動能量：醣類(碳水化合物)、脂質。
? 生化反應代謝：維生素、礦物質。
? 嗜好性
? 色、香、味、質地、溫度等等。
? 安全性
? 急性毒性：飲食歷史、傳統食用。
? 慢性毒性：致癌性、遺傳毒性。
8
? 安心：可以讓消費者放心
? 消費者：泡麵是否含有致癌物質
? 科學證據：含量上是安全合乎標準
? 安全：科學上的數據支持
? 消費者：膳食補充劑是日常食品的加工品
? 科學證據：過量攝取、副作用
9
? 新陳代謝過程中產生的廢物
? 壓力造成內分泌失調所產生的物質
? 外來吸收的有害物質
? 化學物及人工添加物
? 工廠排放的廢氣，二手菸、環境中有毒物質
? 輻射、電磁波…
10
? 多樣化
? 食物鏈
? 會移動的海鮮
? 攝取頻率
? 脂肪組織
11
? 均衡飲食 多運動
? 多蔬果 原態食物 全穀類食品
? 遠離垃圾食物
? 適當補充保健食品
12
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