食品安全绪论选编.ppt

绪论：食品安全概述;食品安全涉及领域： Toxicology 毒理学 Food science 食品科学 Analytical chemistry 分析化学 Microbiology 微生物学 Food hygiene 食品卫生学 Nutrition 营养学 Immunology 免疫学 Epidemiology 流行病学 Regulation 法规(法学） Control 控制措施　;本课程主要涉及以下三方面的知识： science*　科学 regulation 法规 　 control 控制; 在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析方法和环境因素。 在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的国际、国家法规时如何应用科学知识。 在控制方面，涉及如何控制国际、国内的公共机构的工作，实际操作中如何控制（如采样和分析），以及如何实施强制措施。;食品安全;食品安全（Food Safety）;食品安全的概念;食品卫生的定义;食品安全与卫生的区别;食品安全与卫生的区别;国际上食品安全恶性事件不断发生;经济上重大损失;政治后果;贸易纠纷;危险性分析框架 Risk Analysis Framework;我国食品安全问题的特点;我国食品安全五大问题 ;中国食品安全职责部门;食品召回制度难以推行的原因;2006年我国五大食品新标准正式实施 ;对食品安全问题的误解(消费者、政府) ;我国食品安全总体情况是好的，但存在问题不容忽视;保障食品安全的六大支柱;1993-1997年美国食源性疾病暴发监测结果汇总;美国 CDC 2000年推荐的食源性疾病暴发判别指南;致病微生物引起的食源性疾病; 动物性食品是我国主要的食物中毒原因食品，为21.88%；其次为水产品占10.11%。微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%,化学性食物中毒占38.56%。食物中毒主要发生在集体食堂（占27.1%）和饮食服务单位（占23.6%）。;食源性疾病 ;我国食物中毒病因学分析1990-1999年;我国微生物性食物中毒病因学分析1990-1996年;我国1991-2000年食物中毒流行趋势 ; 2001年卫生部共收到食物中毒暴发报告706起，发病22,193例，死亡184例。 根据世界卫生组织估计，发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上，而发展中国家则为95%以上。以此推论，我国目前掌握的食物中毒数据仅为实际发生的食源性疾病的“冰山一角”。 ;食品的化学污染;甲胺磷 — 毒菜 有机磷、拟除虫菊酯 有机氯 ;中国总膳食研究地区划分与分布图;1990年中国蔬菜和水果甲胺磷含量(mg/kg);1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量 (mg/人/日); 中国六六六和 DDT膳食摄入量 (mg/人/日) (1970, 1990, 1992 and 2000);不同国家六六六和DDT膳食摄入量(mg/人/日);铅;1990年中国蛋类铅含量;中国人均膳食铅摄入量(mg/人/日);中国粮食中霉菌毒素污染;中国玉米中伏马菌素检出率 (1999年);危险性分析框架 Risk Analysis Framework;糖精钠的暴露量评估 – 按最大使用量估计（男, mg/kg bw/天 ）;糖精钠的暴露量评估 – 按平均监测含量估计 （男, mg/kg bw/天 ）;糖精钠的暴露量评估 – 按P 95监测含量估计 （男, mg/kg bw/天 ）;糖精钠的暴露量评估 – 按P 97.5监测含量估计 （男, mg/kg bw/天）;暴露量 mg/kg bw/day;苯甲酸的暴露量评估 – 按平均监测含量估计 （男, mg/kg bw/天 ）;苯甲酸的暴露量评估 – 按P 95监测含量估计 （男, mg/kg bw/天 ）;苯甲酸的暴露量评估 – 按P 97.5监测含量估计 （男, mg/kg bw/天 ）;差 距;加强我国食品安全控制;最新信息;危险性分析框架 Risk Analysis Framework;食品安全预警;食品安全应急;全程控制体系的主要科学技术问题;食源性污染物的监控理论与技术;食品安全风险???估与预警技术体系;食品安全控制保障体系;影响食品安全的主要危害和因素;食品危害因子的分类; 食品的生物性污染主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中以微生物污染最为重要。;化学性污染;放射性污染;思考题;谢谢!