原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品安全第三章_食品中的化学性危害选编
*;*;*;1.2 有害金属污染食品的途径;*;*;1.汞的理化性质 ;2.环境中汞污染主要来源;3、甲基汞中毒机制;砷 Arsenic;1.砷;2 临床表现;*;*;*;*;*;*;*;2.3.POPs公约;*;*;*;*;*;*;亚硝胺是在加工和干燥过程中由硝酸盐和仲胺反应产生。
R1和R2为烷基、芳烷基、芳基时，称为亚硝胺；
当R1(或R2)为酰基, R2(或R1) 为烷基或芳烷基时，称为亚硝酰胺。;*;3 亚硝基化合物的转化;*;5. 硝酸盐和亚硝酸盐的应用
;*;亚硝胺为间接致癌物。亚硝胺需在体内肝脏微粒体细胞色素P450代谢为烷基偶氮羟基化物，进而致癌。 R－N＝N－OH
亚硝酰胺为直接致癌物，对接触部位直接致癌。;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;兽药残留指给动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物或药物杂质；
兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起，滥用兽药的直接后果???导致兽药在动物性食品中的残留。
休药期是指允许屠宰畜禽及其产品允许上市前或允许食用时的停药时间。;*;*;*;*;*;8.过敏源;*;过敏反应症状
文档评论（0）