食品理化检验的基本程序选编.ppt

;;;（二）采样的意义 采样是进行食品卫生质量鉴定以及营养成分分析，进行食品卫生与营养指导、监督、管理和科学研究的重要依据和手段，是食品理化检验的最基础工作，是食品检验分析中重要环节的第一步。 由于食品的种类繁多，成分十分复杂，而且组成很不均匀，所以采样必须能代表全部被检的物料，否则即使以后的样品处理及检验计算结果如何严格、准确、亦将毫无价值。;;;3.粮食、固体、颗粒状样品 应自每批食品上、中、下三层中的不同 部位分别采取部分样品，混合后按四分法 对角取样，再进行几次混合，最后取有代 表性的样品。 4.液体、半流体样品 应先充分混匀后再采样。 样品应分别盛放在三 个干净的容器中。;5. 罐头、瓶装食品或其它小包装 食品，应根据批号随机取样，取 样件数，250g以上的包装不得少 于6个，250g以下的包装不得少 于10个。 6. 鱼、肉、果蔬等 组成不均匀的样品 对各个部分分别采 样经过捣碎混合成 为平均样品。;;;;;..;;;;水分少的食品; 用于食品分析的样品量通常不足几十克。可在现场进行样品的缩分。缩分干燥的颗粒状及粉末状样品，最好使用圆锥四分法。圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等份：弃去对角的两个四分之一圆，再混合，反复用四分法缩分，直到留下合适的数量作为“检验样品”。;;样品处理的目的有三个：; 样品处理时按照食品的类型、性质、分析项目，采取不同的措施和方法，常用的方法有： ;..;;; （1）灰化温度 视样品和待测成分而异，一般为500~550oC左右，不能太高也不能太低，否则会因温度过高而造成某些成分的散失，或因温度太低而灰化不完全，导致分析结果误差。 （2）灰化时间 对于一般样品，并不规定时间，以灰化???全为度，要求灼烧至灰分为白色或浅灰色并达到恒量为度，一般为4~6h。;;缺点;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;（五）磺化法和皂化法;;§1-3 检验测定;;二、食品检测仪器的选择及校正;三、试剂、标准品、器具和水质标准的选择;;; ;;;;;;“称取”——用天平进行的称量，其准确度要求用数值的有效数位表示，如“称取20.0g……”指称量准确至±0.1g；“称取20.00g……”指称量准确至±0.01g。 “准确称取”——用天平进行的称量操作，其称量准确度为 ±0.0001g。 “准确称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数值的10% 。;;;;;;