食品安全--蔬菜水果课件选编.pptxVIP

蔬菜水果的食品安全;我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例，果蔬产量居世界首位。 据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美元，占农产品出口总额28.5％。;2007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增长，尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬菜种植面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量的增加将主要来自单产水平的提高。;按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。;2007-2011年全球水果种植面积和产量情况;2008年五大水果种植面积及产量; 我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集中度明显提升。 苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带 柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带 梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区;苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分别占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% 。;柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富， 优良品种繁多。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省。;;葡萄：中国葡萄多在北纬40-44°之间。葡萄的种类繁多，全世界有8000多种，中国有500种以上。;香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉产地主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。;蔬菜水果的安全问题;反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。 ;去年五月份，一则来自北京市食品安全办的消费提示：市民要慎买反季节蔬果。这一条来自政府部门的消息，引起了社会的普遍关注，也由此拉开了反季节蔬果有害说的序幕。;常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。 如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。;葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。 香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧化硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统也有危害。 ;草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食，如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小孩早熟。 西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。 ;农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。 ;蔬果农药残留的危害; 1.有机磷类农药(OPPs) 广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。 有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。 ; 2.有机氯类农药(OCPs) 高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。在我国过去所使用的农药中，60%的农药属于有机氯类农药。 脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，极易进入人体积蓄，可致急性或慢性中毒。急性