海鸥食堂的简单食物.docVIP

PAGE  PAGE 4 海鸥食堂的简单食物 　　是日本太拥挤还是怎么的，电影里看到的都是那种小小的店，即使幸惠把饭店开到赫尔辛基也是一家小店面，几张桌子，每张桌子可以坐4到6人，这样的店若是开在日本也不算小了吧?但在赫尔辛基，那些高大的北欧人，呵呵，挺挤巴的。而饭店不叫饭店，叫食堂。幸惠说的，就是让路过的人可以进来吃饭的那种店。想起前几期写的蜗牛餐厅，也叫蜗牛食堂的。不知道日语里饭店、餐厅、食堂有什么区别，也许日语里的“食堂”就像咱们北方的一个幌小饭馆? 　　电影拍摄于2005年，导演荻上直子是1972年的，那时她30多岁，演幸惠的小林聪美、小绿的片桐入是1960年代生人，而演正子的?真佐子是1950年代生人，这样几个年龄段的女人阶梯组合，少量的拍摄经费，小小的故事，食物、人情、日本人、芬兰人以及北欧风光，看了介绍，我大约可以猜出电影的状态，果真是那种细致、平缓、温情的调调。 　　里面的菜式是日本著名影视菜式设计师饭岛奈美的手笔，饭岛奈美是荻上直子的老搭档，那些演员也都是荻上直子的老搭档，尤其是演幸惠的小林聪美和演正子的?真佐子简直是荻上的御用演员。饭岛奈美给海鸥食堂设计的主菜单是饭团，梅干、鲑鱼或鲣鱼包在米饭里，外面是紫菜。我实践了一下，日本的梅干是用盐腌的黄梅，有的放紫苏，也是从中国传过去的。我的梅子是在超市里买的，切成丁，鲑鱼也切成丁，大个汤圆大小的饭团里放鲑鱼肉和梅干，外面包做寿司用的紫菜，米饭稍微硬一点，不要凉透，但不能热。包的时候手里抹一点色拉油，用水也可以。这是一道饭菜兼顾的菜式，我做的还好，与日式饭店里做的寿司相比更加符合我的口味。咬半口，露出里面绯红色的鲑鱼和紫色的梅干，仿佛雨后天空的霞掉下了星星点点，稍微用力咀嚼，鲑鱼、梅干、米饭和紫菜的味道沉稳地铺陈开来，简单的食物也可以给人带来美好的享受。梅干的作用主要是让酸味冲开鲑鱼的腥味，所有的鱼类都要和酸的东西搭配，相比而言，鲑鱼的腥味还是比较小的，也适合生吃。哪天，我打算试试用腌柠檬丝和鲑鱼做饭团。幸惠、小绿和汤??森几个还实验了驯鹿肉、虾等等芬兰常见食材做成的饭团，都不成功。我同时实验的红烧排骨和肉松饭团却不错，排骨是剩的，肉松是买现成的。 　　我猜想，饭岛奈美是钟爱饭团的，尤其钟爱梅干、鲑鱼、鲣鱼饭团。电影里，幸惠说爸爸做的饭团不好看但好吃，幸惠的爸爸说，别人做给自己的饭团要比自己做的饭团好吃，要是幸惠爸知道中国有“饭来张口”一说一定会偷着乐。饭岛奈美在她做设计师的电影里都会有梅干、鲑鱼、鲣鱼饭团出现，像后来荻上直子拍的《眼镜》中，男主角说每年都要自己做梅干，也是用来做饭团的，《南极料理人》中的饭团中鲑鱼改成了高级的鲑鱼籽。我喜欢猜想表面繁华背后的故事，是那种吃了鸡蛋想要看母鸡、看了月亮想要知道月亮背面的人，饭岛或者荻上她们中，谁有饭团情结呢? 　　网上搜索来的饭岛奈美的网页和图片，都是日文的，连猜带蒙地也能把其中一些点心、菜什么的猜出来，试着做了几样，到底不是本土的东西，有些食材无处购买，有些工具不大凑手(虽然饭岛奈美会贴心地告诉使用哪些工具)，所以除了那个肉桂卷以外，别的食物并不地道。其实，也没期待有什么惊喜，哄自己玩呗。 　　图片上的饭岛奈美有着日本人少有的宽宏大量的微笑，我想象中的厨师都有和煦的笑容。饭岛奈美曾参与的电影电视中最引人注目的也是她与荻上直子在《海鸥食堂》的合作，有人说她的料理已经成为荻上式独特电影风格不可或缺的组成部分。我从没有因为自己的工作而抱怨过，但看了饭岛奈美给电影设计的菜式，我想，要是重新选择，这应该是一个吸引人的工作哈。 　　《海鸥食堂》的拍摄地是在芬兰，雇用的演员也多是芬兰当地的，饭岛奈美给电影做的菜都是真的，不像我们的影视，听说里面很多食物都是坏掉或者是假的。所以饭岛的饭团常常在开机时发现已经让演员吃掉了，饭岛只好重新做过。而每次拍摄结束，饭岛的道具食品都会被瓜分一空。这对于菜式设计师来说大概是最好的夸奖吧! 　　影片中没有起伏的、连环的、一波三折的故事情节，甚至连朦胧的爱情都没有，一些淡淡的人因为一个小小的食堂而聚拢在一起，研究的内容不过是饭团、肉桂卷、咖啡等，菜也是简单的荷兰豆豆腐汤之类，加上一点给咖啡下咒语的细节，就算影片中的俏皮因素了。因为幸惠像我一样坚信“简单的食物”也可以很好吃。影片中出现的小饭店洁净、现代，菜式简单而美丽，我认为那都是现实中存在的，在我们中国大地地沟油饭店遍地开花的时候，2005年拍摄的《海鸥食堂》更加让我向往。幸惠的饭店使用的餐具是有绘画风格的iittala餐具，家具是现代风格的artek家具，都是芬兰品牌。i－ittala餐具在国内已经有卖，多是盘子和杯子，一个杯子百元左右。贵的原因大家都明白的，如果图好玩，买一两只也不会破产。 　　为什么叫海鸥食堂呢?