今年最火的流心奶黄月饼你也能做好.pdfVIP

今年最火的流心奶黄月饼你也能做好 中秋将至，又到月饼大热的时候。如果说今年哪一款月饼真的能够称得上红遍大江南 北，非奶黄流心月饼莫属。用微波炉一叮，轻轻咬破细腻的饼皮，那香浓的奶黄馅就 如绸缎般丝滑地流入口中，有了这月饼，中秋夫复何求!做奶黄月饼能不能流心，关键 看方子。下面这个方子经过了下厨房厨友们的多次验证，成功率颇高，快快一起来见 证它爆浆的时刻吧!-- 奶黄流心月饼 --by Turost -- 用料 --流沙内馅：手剥咸蛋黄 80g椰浆 20g无盐黄油 40g奶粉 40g吉士粉 40g糖粉 40g奶黄内馅：咸蛋黄 12个砂糖 100个低筋面粉 30g吉士粉 35g奶粉 40g盐 1-2g椰浆 160ml无盐黄油 60g蛋黄 1个月饼皮：低筋面粉 350g-360g无盐黄油 175g砂糖 115g鸡蛋 2/3个吉士粉 30g其他：涂抹用蛋液 1个蛋黄加一点水-- 做法 --一、流沙内馅：? 充分 碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。 ? 加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。 ? 放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继 续放入冷冻待用(保证其是硬态)。二、奶黄内馅：? 将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及 盐混合均匀(无需过筛)，倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。 ? 切碎处理好的咸蛋黄(详见小贴士)，放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶 黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的 物体成蓉状。 ? 彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜(起码6hours)，记住是冷藏不是冷冻。三、月饼皮： ? 黄油室温软化，加入砂糖打均匀(切记不要打发)，加入剩下的所有材料、搅拌成团 后放入冷藏(不是冷冻!)放一个小时到一个半小时。四、制作：? 取出隔天制作好的奶 黄馅及流沙馅，奶黄馅分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入? 取出松弛完的饼 皮，分割成25g左右的剂子。? 像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。? 烤箱预热150°，稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋 黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。? 好吃的月饼出炉??。热的时候很容易破皮，等 稍微凉却一下再移动。 本文作者：饮食行业头条