糖尿病者请选择升糖指数低的食品.ppt

糖尿病者请选择升糖指数低的食品 饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一，合理的饮食可有效控制血糖水平、改善血脂水平，预防和延缓并发症的发生。 由于不同食物在人体所产生的血糖反应是不同的，根据血糖指数选择食品，可以帮助糖尿病患者更加简便合理地安排饮食，有效控制血糖与血脂水平。 由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量有多有少，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。 用“食物血糖生成指数”的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。 食物血糖生成指数（GI） 一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，小于55为低GI食物，55~70为中GI食物。豆类、乳类、蔬菜是低GI食物；谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同，特别是其中的膳食纤维的含量发生变化，而引起GI的变化。 最初食物血糖生成指数适用于糖尿病患者选择富含碳水化合物类食物的参考依据，现也广泛用于肥胖者和代谢综合征患者膳食管理以及健康人群的营养教育中。 选择升糖指数低食品 有利于血糖控制 高升糖指数的食品，消化吸收快，既可引起餐后血糖快速升高，也容易发生低血糖。 升糖指数高的食品有精制米面加工的精白馒头、面食、精制的糕点、白米饭等，土豆泥、西瓜、红枣等血糖指数也较高。 升血糖指数的食品，在消化道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可抑制餐后血糖和胰岛素的升高，有利于餐后血糖的平稳。 此外，还能使血胆固醇和甘油三酯(三酰甘油)下降，预防糖尿病引起的心血管并发症。 升糖指数低的粗杂粮能缓慢地进入血液，较长时间地提供热量。 也就是说，吃这类食物比较耐饥饿，也有利于预防低血糖和控制体重。 升糖指数低的食品有粗杂粮、豆类、奶类、蔬菜、菌菇、低糖水果等。 有助于降低血糖的6条原则 1、控制总热量，食物多样，均衡搭配 在热量相同的情况下，多选择低血糖指数食品。2、多吃粗粮 减少精制米面，增加粗杂粮如燕麦、玉米、荞麦、大麦、黄糙米、薏仁米、全麦面包等。每天至少1次，有助于缓解糖尿病患者餐后高血糖状态，降低空腹血糖。3、粗细搭配 粗杂粮的血糖指数低，但适口性较差，往往难以下咽。最好是粗杂粮与细粮相互搭配，既降低了餐后血糖，又改善了口感、增加花式品种。如白米面中加入杂粮豆类制成花式食品，如赤豆饭、荞麦饭、杂粮面点（玉米面条、绿豆挂面、窝窝头、杂粮馒头）、腊八粥等，都能使血糖指数降低。 4、 增加膳食纤维 将魔芋粉掺入牛奶、豆浆、粥或馅料中，煮熟食用；也可加入面粉中，制成面条、面包、蛋糕。增加绿色蔬菜和纤维含量多的食品，如苦瓜、芹菜、竹笋、木耳、菌菇、海带等，与主食一起食用，可降低血糖指数，有助于控制血糖和调节血脂。5、选择低血糖指数的水果 选择低血糖指数水果，如橙子、柚子、柠檬、苹果、桃子、李子、草莓、樱桃等。吃水果的时间应安排在正餐之间，以避免引起血糖升高。尽量少选择含糖量和血糖指数均较高的干果，如蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等。 6、 食物加工宜简单 食物颗粒越细，葡萄糖越容易吸收。豆类杂粮可以整粒吃的，就不要磨成细粉。杂粮不要细做。赤豆沙、绿豆沙最好连皮一起粉碎，不要过滤去皮。红薯土豆大块蒸煮烹调的，血糖指数降低；做成泥糊状的，则血糖指数升高。烹饪宜急火煮，少加水，因加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化程度也越高，血糖指数随之上升。 * * 常见糖类的血糖生成指数（GI）引自葛可佑总主编《中国营养科学全书》 食物 GI 食物 GI 葡萄糖 100 麦芽糖 105 蔗糖 65 绵白糖 84 果糖 23 乳糖 46 常见食物的血糖生成指数（GI）引自杨月欣主编《中国食物成分表2002》 食物名称 GI 食物名称 GI 食物名称 GI 馒头 88 玉米粉 68 可乐 40 白面包 88 土豆（煮） 66 扁豆 38 大米饭 83 大麦粉 66 梨 36 面条 82 菠萝 66 苹果 36 烙饼 80 荞麦面条 59 苕粉 35 玉米片 79 荞麦 54 藕粉 33 熟甘薯（红） 77 甘薯（生） 54 仙桃 28 南瓜 75 香蕉 52 牛奶 28 油条 75 猕猴桃 52 绿豆 27 西瓜 72 山药 51 四季豆 27 梳打饼干 72 酸奶 48 柚子 25 小米（煮） 71 柑橘 43 大豆（浸泡、煮） 18 胡萝卜 71 葡萄 43 花生 14