川菜餐饮企业物流管理的现状分析 ——以绵阳地区为例.pdfVIP

fk 」………. I I I I γ lb_ Managemengt World [管理世界] 10 申 2D崎华第29 期(总第547 期) 川菜餐饮企业物流管理的现状分析 一一以绵阳地区为例 徐明凯 (绵阳师范学院经济与管黯学院，四川绵阳 6210∞) 摘 要: 通过对绵阳地区川菜餐饮企业问卷调查，揭示川菜餐饮企业物流管理的现状，指出川菜餐饮企业物流管 理中存在的问题，并提出相应的对策，为川菜餐饮企业健康持续发展提供参考。 关键词: 川l 菜;餐饮企业;物流管理 申图分类号: F592.7; F719.3 文献标志码:A 文章编号: 1000-8772 ( 20 16 ) 29-0083 -02 川菜是我国汉族的四大菜系之一，也是目前在全国最流 其次. )11 菜餐饮企业物流运作流程长，过程庞杂。 从食 行的菜系。 作为四川省地方经济的特色. )1 1 菜在四川的地方 品原料采购、验收、保管发放、租加工、切配、烹调和餐桌服务， 文化和经济中一直扮演着重要的角色. )1 1 菜的发展带动了四 直至送走客、餐具回收为止，各个环节都是物流管理的重要 川第三产业的发展，形成了特有的川菜经济(1)。 然而， 据相 内容，忽略了哪一个环节都难以发挥餐饮生产的职能作用气 关媒体报道. )1 1 莱成为使用地沟泊的重灾区。 使用地沟油最 主要的原因是为了降低成本， 获取更高的利润。 其实，对餐 三、调查数据与分析问题 饮企业来说，科学降低成本的途径有很多， 控制物流成本便 2015 年7 月，课题组对绵阳溶城、游仙和高新三个主城 是其中之一。 物流被誉为企业的 第三利润讲源、泉 区的 50 家川菜餐饮企业采取抽样的方式问卷调查，其中有效 餐饮企业来说， 亦是如此。 本课题通过对绵阳川菜餐饮企业 调查问卷46 份。 受调查的餐饮企业，有中餐、火锅和干锅等 的抽样调查，揭示绵阳川菜餐饮企业物流的基本状况，为川 3个主要经营范围。 调查的内容涉及企业基本情况、采购方式、 菜餐饮企业科学地降低物流成本，提高企业利润，实现川菜 | 餐饮企业健康持续的发展提供参考。 物流模式、物流信息管理等几部分内容，具体情况如下。 |