【金版学案】高中生物 专题过关检测卷1 新人教版选修1.docVIP

专题1　传统发酵技术的应用 (测试时间：90分钟　评价分值：100分) 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　一、单项选择题(共10小题，每小题3分，共30分) 1．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　) A．发酵菌群均为原核细胞　 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种　　 D．均需控制无氧条件 答案：C2．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是(　　) A．果酒发酵后期放气时间间隔可延长 B．泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧 C．条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇 D．制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料 答案：D 3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下；①在酵母菌细胞基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行；③ 为有氧呼吸第二、第三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与；过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20 ℃左右；④的最适宜温度为30～35 ℃。 答案：C 4．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(　　) A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 解析：亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较以估算泡菜中亚硝酸盐含量。 答案：C 5．下列关于腐乳制作的原理，叙述错误的是(　　) A．腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程 B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌 C．腐乳制作过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌 D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种 解析：其中在腐乳制作中除毛霉、根霉、曲霉、青霉等真菌参与发酵外，还有酵母菌和其他多种细菌参与反应，但是以毛霉为主；这些微生物多为营腐生生活，是异养型。广泛分布在空气中，因此，家庭制作腐乳，一般不用严格灭菌和单独接种菌种。腐乳的制作过程，就是在适宜条件下，微生物合成的各酶系将不易吸收的大分子蛋白质、脂质、糖类等降解为易吸收的小分子有机物。 答案：C 6．关于酸奶制作，下列说法正确的是 (　　) A．含抗生素的牛奶更容易发酵 B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长 C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化 D．所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好 答案：C 7．关于果醋制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸 D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 解析：醋酸菌和酵母菌发酵的区别在于前者需氧，不产生二氧化碳，而且发酵的最适温度也不同。 答案：C 8．下列操作，不会引起泡菜污染的是(　　) A．坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量不足10% C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前不煮沸，直接入坛 解析：坛盖边沿的水槽注满水可保证坛内无氧环境，以抑制其他好氧型微生物而利用乳酸菌。 答案：A 9．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 解析：醋酸菌是原核生物，没有线粒体。 答案：A 10．下列有关生物技术的叙述，不正确的是(　　) A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 解析：利用传统的发酵技术制作葡萄酒，在培养液中不需要加入酵母菌，既然是传统的，就是用自然界已存在的酵母菌，也就是分布在原材料上的野生酵母菌。 答案：D 二、双项选择题(共4小题，每小题5分，共20分) 11．下列有关生物技术的叙述，不正确的是(　　) A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌