2015-2016学年人教版选修一果酒和果醋的制作学案.doc

【教学主题】 课题1 果酒和果醋的制作 【教学目标】 说明果酒和果醋制作的原理。 设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 【知识梳理】 一、基础知识 果酒制作的原理： （1）菌种：酵母菌, 是__兼性厌氧微生物_。 自然发酵的菌种是附着在葡萄皮上___________________________。 （2）原理： ①在有氧条件下，酵母菌进行________呼吸,大量繁殖。 反应式为：____________________________； ②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。 反应式为：_______________________________。 （3）影响酒精发酵的条件： ①温度：酵母菌繁殖的最适温度是 ℃，酒精发酵一般将温度控制在 ℃。 ②氧气：前期需要O2（大量繁殖），后期不需要O2（进行无氧呼吸产生酒精）。 （4）葡萄酒呈现红色的原因[来源:学§科§网Z§X§X§K]①氧气、糖源都充足时：醋酸菌将葡萄汁中的 ____ ____分解成 _____ __。（糖制醋） ②缺少糖源时：醋酸菌将 _____ →乙醛→ 　____ 。（酒变醋） 果酒制作果醋的反应式为： 　　　　　　　　　　　　　 。 （3）果醋制作控制的条件：温度为__________，需要充足的氧气。 （4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 ____