2015-2016学年人教版选修一果酒和果醋的制作课件（30张）.ppt

2015年下学期 制作10 湖南长郡卫星远程学校 一、发酵类型： (1) 根据是否需要氧气分为：______发酵和______发酵。 (2) 根据产生的产物可分为：______发酵、______发酵、_______发酵等。 基础知识填空与背记 需氧 厌氧 酒精 乳酸 醋酸 二、果酒制作： 1. 原理：菌种_________，属于真核生物，新陈代谢类型________________， 有氧时，呼吸的反应式为：__________________________________________； 无氧时，呼吸的反应式为：__________________________________________。 2. 条件：繁殖最适温度______，酒精发酵一般控制在__________。 在_______________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受抑制。 3. 菌种来源：________________________以及人工培养的酵母菌。 4. 葡萄酒红色色素的来源：____________。 酵母菌 异养兼性厌氧型 C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量 C6H1