2015-2016学年鲁科版选修5醛和酮糖类（第2课时）课件（49张）.ppt

单 糖 单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。葡萄糖和果糖是两种重要的单糖，二者互为同分异构体，分子式为C6H12O6。葡萄糖和果糖的结构简式分别为： CH2OH C＝O H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH C H－C－OH H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH H O 葡萄糖 果糖 　 葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳醛糖。 葡萄糖的化学性质：根据分子结构，葡萄糖应具有醛和醇的性质。 a. 银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O b. 与新制的氢氧化铜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O c. 在人体内的氧化 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量 d. 与H2发生加成反应: e. 与乙酸的酯化反应 : f. 发酵发应： 　 果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖。 　 核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为： H－C－OH H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 2－脱氧核糖 二 糖 　二糖又称双糖，一个二糖分子能水解成两个单糖分子。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为C12H22O11,但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。麦芽糖和蔗糖发生水解反应所得的产物不相同： C12H22O11＋H2O H+ △ 2C6H12O6 C12H22O11＋H2O H+ △ C6H12O6＋C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 多 糖 　 多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为(C6H10O5)n。它们在性质上与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖： (C6H10O5)n＋nH2O H+ △ nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 淀粉的性质 　1、遇碘变蓝色 　2、淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖) 淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； 某学生设计了如下3个试验方案，以检验淀粉的水解程度。 方案甲： 结论：淀粉尚未水解 方案乙： 结论：淀粉尚未水解 方案丙： 结论：淀粉水解完全 上述三方案操作是否正确？说明理由。 活动探究： 　 纤维素是自然界里分布最广的天然高分子化合物。它是植物细胞壁的主要成分，木材成分的50%和棉花成分的90%都是纤维素。纤维素的相对分子质量巨大，如棉花的相对分子质量为60万，苎麻纤维的相对分子质量几乎达到200万。 棉花 苎麻 纤维素的分子中约有几千个葡萄糖单元(C6H10O5)，其中每个葡萄糖单元有三个醇羟基，它的组成通式也可以写成[C6H7O2(OH)3]n。纤维素比淀粉难以水解，但可以表现出醇的性质，如可以通过酯化反应制得纤维素硝酸酯(俗称硝酸纤维)、纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)等。 知识增长点： 淀粉发酵制酒 纤维素硝酸酯 纤维素乙酸酯 4.糖类和生命活动 阅读课本P78结合生物知识体会相关知识 分类 代表物 特征 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 糖类和生命活动 　 糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。1g糖类物质可产生16.7kJ的热量，有人形象地称其为“生命的燃料”。与脂肪、蛋白质相比，由糖类转化为葡萄糖来维持血糖水平，更有利于提高人体的耐力；人的劳动强度越大，由糖类提供的能量所占比重也越大。 糖类是生物体合成其他化合物的基