国产红鱼粉-108198.ppt

鱼粉及其鲜度对饲料品质的影响 2004.10 撰文 刘兆均 中国的鱼粉消费 中国历年进口鱼粉数量(万吨) 2002年中国进口鱼粉国别 2003年中国进口鱼粉国别 中国历年进口鱼粉数量 鱼粉对水产饲料品质的影响 Iffo预测：2010年全球生产的600万吨鱼粉中有45%以上用于水产养殖特别是特种水产养殖。中国是世界最大的养殖大国，进口的鱼粉用于水产养殖的比例将越来越大，水产饲料特别是高档饲料对鱼粉有特殊要求（如新鲜度指标），这些指标往往受到进口商的忽视，但正是这些指标对鱼粉的品质和价格，对饲料的质量有决定性作用。 鱼粉分类 鱼粉的分类 蛋白质含量65%的鱼粉每吨价格差距很大： 国产红鱼粉4000-5000元； 秘鲁直火干燥红鱼粉5000-6500元； 南美蒸汽干燥红鱼粉6000元左右； 南美超级红鱼粉6000-7000元； 岸上白鱼粉8000多元； 工船白鱼粉8000-9000元。 如何用红鱼粉代替白鱼粉 进口鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两大类，红鱼粉占进口量的85%以上，白鱼粉具有新鲜评度高、粘弹性好的特点，主要用作高档水产饲料（鳗鱼、甲鱼等）的原料，白鱼粉受原料资源的限制，产量逐年减少，品质逐年下降，价格连年上升，供不应求趋势将越来越明显。 如何用红鱼粉代替白鱼粉 选用优质红鱼粉逐步取代白鱼粉是进口商和中国的鱼粉厂、饲料厂必须面对的课题，由于红、白鱼粉的差价很大，用红鱼粉取代白鱼粉有较大的利润空间。但是，红鱼粉含有对鱼虾有害的成分，使用不当会导致饲料品质下降甚至引起鱼虾病害，怎样挑选优质的红鱼粉，怎样合理搭配，是关系到饲料企业成本和品质甚至生存的课题。 主要品质指标差别 红鱼粉和白鱼粉的主要区别哪里？ 工船白鱼粉和岸上白鱼粉品质有什么不同？蒸汽干燥红鱼粉和直火干燥红鱼粉的区别？ 高档水产饲料用鱼粉有什么特殊要求？ 鱼粉的新鲜度指标是什么？ 新鲜度指标对鱼粉和饲料品质有什么影响？ 主要品质指标 国内一般以蛋白质和赖氨酸、蛋氨酸含量作为判断鱼粉营养价值的主要指标,但对高档水产饲料来说鲜度指标往往比蛋白质指标重要，蛋白质高而鲜度不高的鱼粉往往比蛋白质低而鲜度高的鱼粉售价低。 鱼粉要提高其使用价值, 水产饲料要降低成本,关键是提升红鱼粉的品质，使之逐步替代资源不足的白鱼粉。为此，首先要解决好鲜度指标问题. 主要品质指标 一、常规指标（红鱼粉与白鱼粉相近）； 二、消化率（红鱼粉比白鱼粉高）； 三、蛋白质鲜度（红鱼粉和白鱼粉的主要区别）； 四、脂肪的鲜度（红、白鱼粉的主要区别）； 五、重金属； 六、致病菌。 一、常规成分 1、蛋白质——除了鱼乾粉外，其他鱼粉大都在60-68%之间，差异不大； 2、脂肪——含量顺序是：国产红鱼粉—直火红鱼粉—蒸汽红鱼粉—岸上白鱼粉—工船白鱼粉，鱼乾粉由于脂肪氧化和渗假掺杂脂肪含量低； 3、灰分、钙——鱼乾粉最高、国产鱼粉次之、白鱼粉第三、红鱼粉最低； 常规成分[%] 氨基酸组成 蛋氨酸、赖氨酸——（这是饲料厂家判别是否掺杂的指标），实际上它们是饲料中的最重要的限制氨基酸，国产红鱼粉最高，进口红鱼粉次之、白鱼粉第三，小杂鱼最低； 诱食作用的氨基酸含量——国产红鱼粉最高，进口红鱼粉次之、白鱼粉第三，小杂鱼最低；因此，用红鱼粉为主制造的水产饲料诱食性最强。 因此，红鱼粉营养价值不比白鱼粉差，如果能提高鲜度，红鱼粉的价格就可能上升。 饲料中的限制氨基酸 饲料中的限制氨基酸 氨基酸组成（%） 诱食作用的氨基酸含量 鱼粉脂肪酸组成 对水产动物特别是海水养殖动物来说 ,鱼油是不可缺少的营养成分,而鱼油最重要的成分是EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸。 EPA和DHA的含量以南美沙丁鱼最高,日本鯷 次之,白鱼粉较低. 这是红鱼粉的优点，但是由于高度不饱和脂肪酸极易氧化，红鱼粉容易变质。 鱼粉脂肪酸组成（%） 二、胃蛋白酶消化率 胃蛋白酶消化率是衡量鱼粉营养价值的指标之一,它与加工工艺和干燥温度密切相关, 胃蛋白酶消化率以进口红鱼粉最高, 国产红鱼粉由于掺杂其他原料次之,白鱼粉第三,鱼干粉最低. 胃蛋白酶消化率（%） 三、蛋白质鲜度 这是白鱼粉和红鱼粉的主要差别，要提高红鱼粉的经济价值，主要的关键是提高红鱼粉原料的鲜度、降低组胺含量； 判断鱼粉蛋白质鲜度的主要指标有： 1、组胺； 2、 挥发性盐基氮(VBN)含量； 3、生物胺指数； 1、组胺含量 组胺是组氨酸在微生物脱羧作用下转化而成的有毒物质，白鱼粉组胺一般小于50、平均为28 ppm。红鱼粉组胺含量比白鱼粉高得多，其中超级蒸汽干燥的低于300ppm，蒸汽干燥低于1000ppm，直火烘干的高达500-1500ppm。 直火烘干燥或加热过度的鱼粉，当干燥温度超过130℃时，组胺有可能生成肌胃糜烂素（Cizzarosin），导致猪下痢、鱼类肝脏受损，肌胃糜烂