建构主义学习理论在食品专业实验教学中的应用.docVIP

　　建构主义学习理论在食品专业实验教学中的应用 3．3设计能够供给建构主义学习活动的教学内容 　　食品专业实验教学应该设计能够供给建构主义学习活动的教学材料。实验教学的内容要注重及时更新。在学生掌握了一定的实验方法和技巧后就必须安排综合性实验、设计性实验和开放性实验。这些实验强调学科的交叉渗透，能使学生积极地投人到学习中，不仅掌握了所学学科的重点，又联系实际，充分利用自己所学知识解决问题。促使学生从知识型向能力型，从单一型向综合型，从模仿型向创新型人才的转变。近年来，我们已经尝试对教学计划内的绝大部分实验进行了开放性教学尝试，由学生自由选择课余时间、选择实验，在实验课题、设计方案上交并通过的前提下提前预约。实验中学生尝试使用不同的原辅材料、不同的工艺进行操作，并对实验结果进行分析，直至成功。例如在软饮料制作实验中，我们将全班同学分为不同的组，要求同学完成用果汁、茶、奶等原料制作饮料。每个实验小组设计2个不同配方，1个配方是规定柠檬果汁、绿茶、白砂糖、柠檬酸等主要原料相同，辅料由学生自己决定，另一个是原辅料完全由学生自己定，并对配方进行成本核算，按配方配制饮料，进行感官评定名次。学生评定自己设计配制的饮料，很认真。他们在实验中顾虑少，能充分张扬个性、展示自我表现，使每一个实验的完成都有一种成就感。针对实验过程中存在的教师工作量大、不好量化，实验材料紧缺等问题，我们利用食品特有的特点，以产品养实验，以实验调动师生积极性，拉动实验进入良性循环，取得良好效果。例如，中秋节前，在教师指导下，由学生设计月饼的口味、配方，采购原料并组织分班全天生产，生产出的产品供应校内师生。由于学生所做的月饼货真价实、口味好，在校园内供不应求。这样即弥补了实验经费的不足，又给学生创造了真实的学习实习的内容与情境。 　　3．4注重组织协调，提倡合作学习 　　有效地安排组织协作也是建构主义教学的关键性因素。食品的生产由多个工序才能完成，这需要生产者之间有组织协调、合作的能力。在综合性等大实验中，我们将几名学生分为1组，让他们成为合作解决问题的集体，共同探讨问题。通过组内分工、合作，以完成对知识的建构。在教学活动中鼓励全体学生共同进行学习，加强学生之间的相互交流，从而达到全体学生共同 发展 、师生教学相长的目的。实践证明，这种实验方式在提高学生分析问题、解决问题的能力方面是行之有效的，师生普遍感到收获很大。 　　4．应用建构主义学习理论过程中的几点体会 　　4．1教师必须努力提高自身的专业素质和实践能力 　　建构主义学习理论虽然强调学生建构意义的主动性，但是教师的引导和帮助的作用也是必不可少的，它们是问题的两个方面，相辅相成，缺一不可。在实验教学过程中，需要教师具备与实验内容相一致的活动经验和经历，具备能够提供符合实验要求的示范性作品或成果。因此，教师必须努力实践，提高自身的专业素质，以具备组织设计和实施实验教学、创造性地开展实验教学活动的能力。 　　4．2教师必须具有奉献精神 　　应用建构主义学习理论之后，课堂变活了，情况也复杂了。这需要教师课前进行更加仔细周密的备课，充分考虑实验过程中可能发生的各种情况；实验过程中给予及时的指导与帮助；课后及时与学生沟通，了解学生的反馈，以适时调整教学方案。与传统实验相比，必然是新的方式延长了实验时间，加大了教师的工作量且不好量化，需要教师付出更多的时间和精力，做出更多的奉献。 　　4．3建设好校内外实习基地 　　真实或接近真实的教学情境是建构主义所强调的，因此，建设“实习基地”是将实践教学活动贯穿于整个人才培养过程的重要途径。实习基地应包括校外与校内两种形式。校外实习基地主要承担“生产过程实践”的现场教学任务，以培养生产过程宏观思维为主线，学生置身于真实的 工业 化生产环境中，可实地熟悉生产过程，学习和感受生产实践知识，这必须依靠良好的厂校共建得以实现。 　　校内实习基地主要承担实验教学任务，针对教学要求，设置相应的内容，通过各种手段将有关工程知识以直观的、易于接受的形式反映出来。校内实习基地可以不受时间等限制，提供学生动手参与的条件，弥补校外实习工厂的不足。校内实习基地宜选择食品生产中具有代表性的保藏工艺、焙烤工艺、果蔬加工工艺、水处理加工工艺等完整生产过程，采购生产能力较小的典型设备，一方面让学生对产品的工艺流程、生产装置、管线布置和设备外部结构等有整体的认识。另一方面学生可以亲自动手完成整个生产过程，同时可以改变工艺参数，研制开发新产品，获得新的工艺参数，以培养产品开发等创新能力。 　　通过对食品专业实验教学环节的实践，表明建构主义理论在实验教学体系中运用符合高等工程 教育 的思想和学生的认知 规律 。对其它专业的实验教学同样具有一定的指导意义。