新肉食兔HACCP计划.doc

受控状态： 发放号： ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 沂源海达食品有限公司 HACCP计划 （第四版） 文件编号：YY/C/01 编 制 人：王延国 批 准 人：张新文 实施日期：2011.10.1 冷冻分割兔肉产品HACCP计划 目录 序号：YY/C/01-0.0 共1页第1页 第0次换页 目 录 序 号 内 容 页 码 YY01-1.0 YY/C/01-2.0 颁布令 公司简介 2 3 YY/C/01-3.0 食品安全小组职责 4 YY/C/01-4.0 原料、辅料和产品接触的材料 5 YY/C/01-5.0 最终产品的特性 7 YY/C/01-6.0 最终产品可接受水平的确定 8 YY/C/01 -7.0 加工工艺流程图 9 YY/C/01-8.0 加工工艺的描述 10 YY/C/01-9.0 危害分析工作单 14 YY/C/01-10.0 关键控制点的识别及确定 19 YY/C/01-11.0 关键限值的确定 21 YY/C/01-12.0 关键控制点的监控 22 YY/C/01-13.0 关键控制点的纠正 24 YY/C/01-14.0 HACCP计划的确认 26 YY/C/01-15.0 HACCP计划的验证 29 YY/C/01-16.0 修改控制页 31 冷冻分割兔肉产品HACCP计划 一、颁布令 序号：YY/C/01-1.0 共1页第1页 第0次换页 颁 布 令 ISO22000食品安全管理体系符合国际食品法典（CAC）的HACCP原理的食品安全体系，作为一种先进的食品安全和质量控制体系，已被国际许多组织认可并逐步被许多国家采用，为使公司质食品安全管理和国际接轨，保证食品安全卫生，提高产品质量，使产品顺利进入国际市场，自2006年9月1日，ISO22000食品安全管理体系作为我公司食品安全和质量体系指导性文件，对产品制定HACCP计划并认真实施。 公司成立食品安全小组，任命薛在军为食品安全小组组长（管理者代表）。食品安全小组负责建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，以及体系正确的监督指导和协调工作。各部门必须密切配合食品安全小组的工作，严格执行HACCP计划，保证HACCP计划顺畅运行。 本计划作为建立和实施食品安全管理体系的主要文件，经审查符合GB/T 22000-2006标准、CNAB-SI52:2004规范及有关法律法规要求和公司的实际情况，满足食品安全的与时俱进要求，现以更新为第四版，于2011年10月1日颁布实施。 总经理： 年 月 日 冷冻分割兔肉产品HACCP计划 二、公司简介 序号：YY/C/01-2.0 共1页第1页 第0次换页 公 司 简 介 沂源海达食品有限公司，由原沂源福利冷藏厂改制成立，是肉食兔加工出口企业，地处鲁中山区，位于淄博市沂源县鲁村镇，泰薛路北侧，距青岛港 260公里，通讯便利，交通发达。始建于1986年，占地面积38000平方米，固定资产3800万元，1987年通过卫生注册，2001年通过欧盟注册，2003年获得美国FDA代号，2008年通过韩国注册，2009年申请了俄罗斯注册。其间2003年、2004年和2009年分别通过了欧盟兽医官的验收，并取得了一致好评。公司按照欧盟和国内对兔肉产品和肉类企业的要求建立HACCP体系，2002年取得认证。2005年转版建立食品安全管理体系，并通过了体系认证。 公司现有员工360人，其中生产人员80人，质检人员15人。生产产品为冷冻分割兔肉，设计最大生产能力为1500只/小时，实际生产1300只/小时。速冻库4个，速冻能力60吨/小时，冷藏库2个，贮存能力500吨。产品主要生产的肉食兔系列产品，主要有：去骨兔肉、兔后腿、兔五分体、带骨特、大、中级整只兔、兔腰背肉等，出口欧盟、美国、韩国。设有销售科、供应科、设备科、质检科、检测中心、办公室和加工车间等科室部门。 公司建有自属备案养殖场十七处，年出栏商品兔320万只。建有自供饲料厂一处，满足自属备案养殖场的用料。 公司始终坚持“以质量、安全求生存，以诚信求市场，以效益促发展”的宗旨，热忱欢迎国内外客户来公司洽谈业务。 名称：沂源海达食品有限公司 地址：山东省沂源县鲁村镇驻地 电话：0533-3641569 传真：0533-