餐饮传菜员绩效考核表821.docVIP

餐饮传菜员2013年 月绩效考核表 评价因素 对考核期间工作成绩的评价要点 评价尺度（满分100分） 优 良 中 可 差 1．思想品质 A．对工作良好的积极性和主动性，对工作态度饱满、热情； B．明确本职岗位职责，忠于职守，坚守岗位，有开拓新业务的信心； C．工作勤恳，办事扎实，有事业心、进取心； D．热爱公司，能透彻理解并贯彻执行公司的各项规章制度。 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 2．仪容仪表 礼仪礼貌 按要求着装上岗，佩戴工号牌上岗，按规定化淡妆； b.按规定戴饰物,发型符合要求,指甲符合要求 C．见到客人必须问候“您好”或“欢迎光临” d. 在服务过程中使用服务用语，不说“没有”或“不知道” 对客人的吩咐要立即回应“行、可以、马上就来” 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 业务知识 A．必须掌握本岗位的工作职责 C．掌握工作区域要领、餐前准备工作、餐后的整理和夹子数量配备等 D．掌握餐厅送餐的服务程序 E．具有掌握本部门餐厅的菜式特点 H．能了解菜肴的名称及口味知识 J．掌握餐厅前后台各个环节间的关系及工作的规格标准（包括催菜） K．了解当天重要客人菜式要点 L．熟知对团队、散客、重要客人（VIP）、常住客人及特殊宾客的服务要点 M．能较好的处理突发事件 N．熟知传菜的特殊要领及注意事项 0．了解餐厅的成本控制和节能意识 P．熟练掌握各类菜系的搭配及菜肴口味情况 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 4．操作技能 A．能做到在传菜过程中不洒不溢 B．能接受厨部出菜指令，根据台号进行准确输送 C．能随时协助服务员换下的杯盘及用过的杯、盘、碗的各类餐具送回洗碗间 D．能单独处理一些由于工作失误引起的突发事件 E．具有独自完成餐具盘点意识 F．能独自担负VIP重要宴会的餐具、菜肴的检查力度，严格做到“五不取” G．能对传菜区域出现的特殊情况作出正确判断，并予以妥善处理 H．具有较强的设施设备的维护、保养意识 I．能主动协助餐厅其他工作区域的工作、并协调好员工之间的工作 J．具有指导新员工的工作能力 K．保持与厨房的联系与协调，及时把客人就餐速度计临时需求告诉厨房，掌握好上菜速度 L．能及时发现各类设备的故障，及时报工程部维修 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5．工作成果 A．工作成果达到公司既定的预期目标和计划要求； B．工作方法得当，时间和费用安排合理有效，能开源节流，合理有效利用公司提供的各种资源； C．工作无差错，能达到或超越实际工作中的量化指标和要求； D．及时整理工作成果，为以后的工作创造条件，工作总结和汇报准确、真实。 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 1．通过以上五项的评分，该员工的综合得分是： 分； 2． 员工月度考勤为硬性考核指标，纳入总分统计，其中：迟到－0.5分/次；病假－1分/次；事假－1.5分