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饮食行为与健康 姜培珍 上海市疾病预防控制中心 饮食行为的概述 • 人们为了生存和健康，需要从外界摄取营养物质； • 人们对营养物质的需要是一样的，只是由于种族、年 龄、性别和体力活动的差异对能量和营养素所需要的 量不同。 • 人们需要的营养物质来自于各种各样的食物； • 生活在不同环境中的人通过不同的食物来获取营养物 质。 2013-11-27 2 • 营养不仅仅是一个简单的生理、生化过程，而且是一 个生物文化过程。 • 摄取食物的结果是生物学上的，食物摄入直接并不断 地影响个体一生的生物学功能。 • 人们摄取食物时，包括吃什么、如何吃、何时吃、在 哪里吃、吃多少，则是一个受经济、政治和文化影响 的过程。 2013-11-27 3 • 人类学家指出，不同文化中有关食物的观念和行为差 别很大。 • 不同民族、信仰对什么是食物，什么不是食物的看法 差别很大； • 某个民族或人群所吃的食物对另一个民族或人群来说 可能是禁忌的，不属于食物的范畴。 • 在开展营养教育、调整和改变人们有关食物和营养的 观念行为之前，了解不同文化对食物的认识和分类方 式非常重要。 2013-11-27 4 日常的饮食行为 • 饮食行为的概念 • 行为是指受思想支配而表现在外面的活动。 • 饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄 食活动，包括食物的选择、购买、吃什么、吃的频度、 如何吃、在哪里吃、和谁一起吃、吃多少等等，这些 都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产 生影响。 2013-11-27 5 日常的饮食行为 • 正餐 • 我国居民的饮食大多数是一日三餐，要占约94%； • 一日两餐的在5%左右； • 少部分人是一日四餐。 • 在比较贫困的农村地区，一日两餐的情况较为常见， 约占25%。 • 北方的一些农村地区，在农忙季节一般一日三餐，而 在农闲季节是一日两餐。 2013-11-27 6 日常的饮食行为 • 1992年全国营养调查结果发现，我国不同民族居民每 天进餐的次数有所不同，一日三餐的比例在藏族、朝 鲜族、满族、白族、哈萨克族和维吾尔族居民中在95% 以上； • 在汉族、回族、壮族、蒙古族居民中为80%左右； • 在布依族、彝族居民中的比例分别为61%和51%； • 一日两餐的比例在哈尼族和拉祜族居民中分别是88%和 82%。 2013-11-27 7 日常的饮食行为 • 早餐：我国居民吃早餐的时间一般在6∼8点之间，周末 要晚—些。 • 有少部分人把早餐和午餐合为一餐，称早午餐。 • 大多数人是在家中吃早餐，有的到餐馆或工作单位吃， 有的是将早餐买到家中吃，有的坐在路边的摊位吃， 有的为赶时间边走边吃。 2013-11-27 8 日常的饮食行为 • 在北京、上海和广州进行的调查发现，三地每天吃早 餐的比例分别是74.8%、86.8%和90.5%，一部分人习惯 于不吃早餐。 • 35岁以上者每天吃早餐的比