西餐烹调技术士技能检定规範.PDFVIP

西餐烹調技術士技能檢定規範 目 錄 一、西餐烹調技術士技能檢定規範說明1 二、丙級西餐烹調技術士技能檢定規範2 三、乙級西餐烹調技術士技能檢定規範7 西餐烹調職類技術士技能檢定規範說明 近年來由於國內工商業發達，國際人士來往繁多，西餐外食需求增加，且消 費者意識高漲，對西餐品質要求日高，不論是營養、衛生、安全及餐食水準等， 均為國人熱切關心的問題，為使從業人員透過技能檢定加強專業技術，切實與衛 生管理工作結合，力促西餐業升級及證照制度之建立，特編訂西餐烹調技術士技 能檢定規範。 規範內容如下： (一) 、證照檢定依專精程度及工作技能分為乙、丙二級 1.乙級具熟練技巧及領導能力可擔任中階層管理工作，本級應檢者必須接受衛 生單位或其認可之機構所辦理之衛生講習至少十六小時以上，始得報考。 2.丙級具一般技術為基層工作人員，本級應檢者必須接受衛生單位或其認可之 機構所辦理之衛生講習至少八小時以上，始得報考。 (二) 、檢定方式分學科測驗及術科測驗兩部份且一律不分歐美區域及葷素類。 (三) 、乙、丙級規範之工作項目如下： 1.職業道德 2.食物性質之認識及選購 3.食物貯存 4.食物製備 5.器皿與盤飾 6. 設備與器具 7.營養知識 8. 成本控制 9. 安全措施 10.衛生知識 11. 衛生法規 其規範之技能標準與相關知識具有不同的專精層次。 1 西餐烹調丙級技術士技能檢定規範 行政院勞工委員會 85 年 8 月 29 日 台八十五勞職檢字第 132473 號公告 級 別：丙級 工作範圍：認識西餐烹調之食物原料性質，配合營養與衛生常識，製作及供應基 礎性餐食。 應具知能：應具備下列各項知識及技能： 工 作 項 目 技 能 種 類 技 能 標 準 相 關 知 識 一、 職業 (一) 團隊 1.具有敬業精神。 (1)道德與品德修 道德 精神 2.能與人和睦相處，協調合 養。 作。 (2)廚務禮儀。 3.具有良好的品德與修養。包 括誠實，能接受他人意見，態 度謙恭等。 (二)服務態 2.能顧及消費者的需要，以熱 度 忱服務為要件，製作供應衛生 可口的餐食等。 3.能顧及社會的需要及維護良 好的社會風氣。包括避免豪華 浪費。 4.能顧及業主的立場，愛護公 物 ，減少浪費 ，服務整潔端莊 。 5.能服從及執行主管交辦的工 作。 二、 食物 (一) 認識 1.能認識各種生鮮食物，包括 (1)生鮮食物的