2.粮食类原料1-1选编.pptVIP

4.高粱（蜀黍、蜀秫、芦） 产区：东北各地 分类：按粒色可分：白、黑、黄、红等。按性质分为：粳、糯 用途：可制干饭、稀粥。可制糕、饼等食品。并且是酿酒、制醋、制淀粉和饴糖。 注意：高粱皮层中有一种特殊成分：单宁。其影响人体消化吸收，易引起便秘。 种植时形态 ： 加工后形态： 食用状态 5.荞麦（乌麦、花麦、三角麦、甜荞麦） 原产：黑龙江至贝加尔湖 产地：我国南北各地，东北地区较多 特点：生长期短，春秋两季播种，适应性强 主要营养成分：富含蛋白质、硫胺素、核黄素及铁 作业 1.面粉的分类 2.稻米的分类 旅游烹饪系 徐月 3、授课方法 讲授法 演示法 4、授课学时 4学时 5、授课班级 15面三 6、应到人数 37人 7、实到人数 37人 1、授课时间 2015年9月7日 2、授课节次 一、二、三、四节 烹饪原料知识 教学内容 1.面粉的分类及烹调运用 2.其他谷类及制品的性质特点及应用 粒形 色泽 透明度 硬度 胀性 粘性 粳米 糯米 籼米 二.面粉的种类和品质特点 我国小麦主要品种：普通小麦、密穗小麦、圆锥小麦、东方小麦和波兰小麦。 分类： 按播种季节分：冬小麦、春小麦 按粒质的性质分：硬麦、软麦 按麦粒的颜色分：白麦、红麦 小麦的自然形态： 面粉