玉兰树下的怀石料理.docVIP

玉兰树下的怀石料理 　　 谨记这餐需用眼睛先去品尝的私房菜,还有树下的那壶花酒。 　　 　　华侨新村里的“木兰小筑”,藏身于一片古典气质的老别墅中,闹中取静。因老板娘叫木兰,故得此店名。 　　这间私房菜没有招牌,小院门口挂着“和平路17号”的路牌。餐厅共有四层,钢琴老师出身的木兰,设计了八间温馨的房间,有宫廷房、阳光房、情侣房、油画房等风格各异。楼顶的天台留给了BBQ和PARTY,还有泥土和薄荷种子。 　　小筑的出品海纳百川,没有专一的菜系。“家厨”由中餐、西餐、凉菜、甜点等六位组成。出品的灵魂人物是位海归的美食顾问兼股东;此君虽身宽体胖,却心思细腻,他用中餐元素勾画出一幅怀石料理。 　　一道“扣冰拼川椒凉面”,取扣冰(武夷山古佛)“夏则衣褚,冬则扣冰而浴”一说;意在物欲横流的时代,像扣冰一样能克服人世间任何一种痛苦,获取人生的幸福。 　　麻辣口感的白贝,摆出一朵莲花状,还衬着四座“佛塔”。碟中的画作,由中餐厨师所为,让人惊叹。品用时配上一杯“梨花惊雨”(用日本清酒、花草、青果酿制的花酒),那是最销魂的配搭。 　　小店的花酒,是真正的私家花酒。桂花龙舌兰、茉莉桑果白布朗、石榴裙下、蓝莓伏特加、玫瑰金酒……小杯浸在冰块上,先抿一口原酒的味道,再倒入大杯中。 　　私房菜的性格从来都是,她做什么菜,你吃什么菜?前期对客人喜好的了解,如是否忌口?是否过敏?来自何地?以及用餐时,全程记录访客的用餐感受。为下次光临的“惊喜”菜式,做足功课。所以木兰小筑为客人定制的私家菜,每月会根据季节适当变化。你不喜欢的菜式,不会再出现在桌上。 　　为保证菜式的品质,木兰每餐只开放五间房。入门级价位128元一位,菜品多为本土普通食材,但烹制方法新颖别致;若升级为288元一位,可品到部分日本怀石料理。大家开始都很怀疑,吃过后觉得不错。 　　平易近人的价位,以及限量发售的房间,虽与致富光荣有点南辕北辙,木兰图个知足者常乐。 　　 　　1.不论你选择哪个价位的菜式,都会见到“扣冰拼川椒凉面”。下箸之前先欣赏寓意“扣冰”的莲花摆盘,再细细品尝。木兰秘制的招牌凉面,面的韧性强,上面点缀少许蟹籽、黑芝麻,让凉面口感丰富。 　　2.人生五味果:酸甜苦辣咸,此菜表达了人生各种滋味。桂花蜜圣女果,酸甜口味,淡淡的香味;微辣的日本大干萝卜;苦尽甘来,是用茉莉花汤泡出的苦瓜,口感微甘,爽脆;还有腌得酸咸的木瓜与菠萝。 　　3-4.木兰家私酿的各式花酒,全数用干花或水果放入不同的洋酒浸泡两周而成,饮品题材新颖,值得一试。 　　5. 一碗充满“欲望”的龙虾鸭皇汤,硕大的虾头是道摆设,最真实的是虾肉的弹牙与鸭汤的鲜美。 　　6.叶子落下的季节,秋天就要来了。木兰怀石料理中的“一叶知秋”,用虫草花、蟹味菇、兰葱,秘制酱料腌制的。飞过水的虫草花,凉拌后,另有一番风味。垫底的玉兰叶,采于自家院子的落叶;薄荷叶也是自家天台种的。 　　7. 鱼跃龙门:立在碟中的油炸黄骨鱼,皮脆肉滑,蘸点木兰家炒制的柠檬盐,味道恰到好处。我不建议若带手套品尝,那会少了对鱼肉体温的感触。 　　8. 走过蒸炉的紫薯,有着细腻软滑的口感,薯蓉与薯粒的层次分明。穿了件经典黑白套装,别以为我就不认识你啦! 3