大学生理健康课大一必考内容第二讲常见传染病的预防知识.pptVIP

八、细菌性食物中毒 由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物引起的中毒称为“细菌性食物中毒”。 本病夏、秋季多见。引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。 其特征是突然暴发，潜伏期短，集体同时发病，发病者均与食用被细菌及毒素污染的食物有明确的联系等。 1、常见类型 沙门氏菌属感染引起的急性胃肠炎型食物中毒； 嗜盐菌、变形杆菌、葡萄球菌感染引起的急性胃肠炎型食物中毒； 进食含有肉毒杆菌外毒素的食物后引起的神经型食物中毒。 沙门氏菌属 食用被病原菌污染后未经加热消毒的食物，尤其是患病动物的肉、血及内脏等。 潜伏期较短，最短可于进食后2小时发病。起病较急， 有畏寒、发热（体温可达39℃以上），部分患者有头 痛及全身酸痛，伴呕吐、腹痛、腹泻等症状，多呈水样 便，深黄色或带绿色，有恶臭，粪便中有未消化食物. 嗜盐菌 主要经被致病菌污染的海产品或用盐腌制的食品传播 以腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要临床表现。 变形杆菌 变形杆菌在食品中能产生肠毒素，并使蛋白质中的组氨酸脱羧而生成组胺，从而引起胃肠炎或过敏反应。水产品（主要是赤身青皮鱼类）是产生组胺的主要食品。 急骤起病、胃肠道症状明显，主要表现为恶心、呕吐 、腹痛、腹泻、头痛、发热等。 或呈过敏反应： 皮肤潮红、头痛、酒醉貌、荨麻疹等。