《卫生学》（第8版）2 植物化学物.pptVIP

植物化学物phytochemicals 一、植物化学物概念 初级代谢物：蛋白质，碳水化合物、脂肪。 次级代谢物：在长期进化过程中，植物保持其与周围环境（包括紫外线）相互作用的生物活性分子,如类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等。 1. 保护其不受杂草、昆虫及微生物侵害。 2. 作为植物生长调节剂或形成植物色素， 维系植物生长，及其与环境之间 的相互作用。 （二）植物固醇： 五、多酚类化合物 抗病毒作用 大豆皂甙的抗病毒作用是一个新的研究领域。据报道，大豆皂甙对单纯疱疹病毒和腺病毒等DNA病毒，及脊髓灰质炎病毒和柯萨奇B3病毒等RNA病毒的复制有明显抑制和直接杀灭作用，是广谱抗病毒化合物。 　　大豆皂甙对病毒已感染的细胞也有很强的保护作用。Nakashima H, et al(1989)报道大豆皂甙对人类艾滋病病毒复制具有一定的抑制作用，认为大豆皂甙在艾滋病的防治上可能具用积极作用。贺竹梅等（1998）以猴免疫缺陷病毒（SIV）及相关细胞（CEMx-174）为模型，以AZT为阳性对照药物，观察大豆提取的皂甙复合物对细胞病变的影响。结果表明，大豆皂甙复合物具有明显的抗SIV的作用。SIV和HIV（人免疫缺陷病毒）同属慢病毒亚科，亲缘关系较为密切。从以上的实验结果也可以表明大豆皂甙对AIDS(艾滋病)有一定的作用。 大豆皂甙的应用： 　　食品 　　大豆皂甙具有发泡性和乳化性，可在食品中作为添加剂。日本的一些学者在此领域研究的较为深入，开发研制了含大豆皂甙的保健食品、减肥食品及皂甙汁、皂甙饮料等。　　 药品 　　大豆皂甙的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、免疫调节等决定了它在药物方面应用的广泛前景。国外报导大豆皂甙有可能被开发为治疗心血管疾病的药物，通过降低血浆中胆固醇含量，抑制血栓形成，从而降低心血管疾病的发生。同时根据大豆皂甙可降低血中胆固醇和甘油三脂含量这一特性，国外有学者以将其用作减肥药品的研制，并取得一定的成果。　　 化妆品 　　大豆皂甙在化妆品中的作用，在国外早有报道，日本学者已经研究出含有大豆皂甙的化妆品，并申请了专利。其实用效果已经得到了证实。大豆皂甙可阻止由脂质过氧化引起的皮肤疾病，减少皮肤病的发生。 （四）芥子油甙： 存在于所有十字花科植物中，水解后生成异硫氰酸酯类(芥子油)与葡萄糖。这些酯类为有一定挥发性的油状液体，一般具有特殊气味。 植物组织 机械性损伤 芥子 油甙 异硫氰酸盐 硫氰酸盐 吲哚 葡糖硫苷酶 摄入量大概是10－50mg，素食者可高达110mg 十字花科：最初生长出来的4片萼片和花瓣呈里外两轮排列，花萼和花瓣相互错开，开放时呈十字形，叫做十字形花冠 。如油菜，白菜，菜花，西兰花等。 芥子油甙具有局部止痛消炎、抗微生物，还有抗肿瘤和降低胆固醇的生物活性。 多酚类化合物主要是指酚酸及类黄酮，后者亦称黄酮类化合物。 黄酮类化合物的食物来源十分广泛，除了蔬菜、水果以外，一些谷类（尤其是大豆）、坚果类食物以及茶叶、红酒类等中也含有相当数量的黄酮类物质。由于黄酮类物质种类繁多（8000多种），检测方法比较复杂，因此，不同食物类黄酮物质分布与含量尚有待于进一步研究测定。 酚 酸：银杏果外层，银杏叶及茶叶中含量丰富 类黄酮：在水果、蔬菜外层 (黄酮醇)及整粒的谷 物中(木聚素lignans)。 新鲜蔬菜中的多酚可高达0.1%，例如莴苣外面的绿叶中多酚的含量就特别高。 绿叶蔬菜中类黄酮的含量随着蔬菜的成熟而增高。户外大地蔬菜中类黄酮的含量明显高于大棚蔬菜中的含量。 黄酮类化合物的基本结构: ①黄酮类及黄酮醇类，该类的槲皮素(也称栎精)及其甙类为植 物界分布最广、最多的黄酮类化合物； ②二氢黄酮及二氢黄酮醇类，存在于精炼玉米油中； ③黄烷醇类，茶叶中的有效成分是茶多酚，其中70％是儿茶素，儿茶素即属于黄烷-3-醇类； ④异黄酮及二氢异黄酮类，主要存在于豆科、鸢尾科等植物中，如葛根素、大豆素； ⑤双黄酮类，多见于裸子植物中，如银杏黄酮； ⑥其它，如查耳酮、花色甙等。 从结构上可分为许多类型，其中主要有6类： 黄酮类主要是通过酚羟基与自由基反应，形成共振稳定的半醌式自由基而中断链式反应的，因此酚羟基的取代模式和数目决定其清除自由基的能力。 黄酮类化合物的具有多种生物活性，这些生物活性多与其抗氧化活性有关。其结构特点决定其抗氧化能力 （1）B环是黄酮类物质抗氧化、清除自由基的主要活性部位。其清除自由基的能力随B环上羟基数目的增加而增加；当B环酚羟基数目相同时，含邻二酚羟基的黄酮抗氧化活性明显优于B环含问二酚羟基的黄酮