《卫生学》（第8版）膳食计算及评价作业.docVIP

实验四 食谱计算与评价 一、试验目的 1、复习理论课内容 2、学习食谱营养成分计算的步骤和方法 3、掌握膳食评价的方法，并能提出改进建议 二、实验内容 1、理论课复习营养调查 2、膳食调查及其评价 三、膳食计算 食物营养成分计算表 餐次 食物名称 重量g/ml 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 能 量 kj kcal 早餐 　 鲜奶 150 4.5 4.8 5.1 339 81 馒头 100 7.8 1.0 48.3 975 233 小计 　 　 12.3 5.8 53.4 1314 314 　 　 中餐 　 　 　 大米 200 15.4 1.2 153.6 2870 686 猪肉 50 10.15 3.1 0.75 299 71.5 芹菜 250 1.98 0.33 5.445 138.6 33 酱油 10 0.56 0.01 0.99 26.4 6.3 植物油 6 0 5.994 0 225.66 53.94 盐 2 0 0 0 0 0 小计 　 　 28.09 10.634 160.785 3559.66 850.74 　 　 　 　 　 　 晚餐 　 　 　 　 　 　 大米 200 15.4 1.2 153.6 2870 686 菠菜 50 1.157 0.1335 1.246 44.5 10.68 豆腐 50 4.05 1.85 1.9 169.5 40.5 虾皮 5 1.535 0.11 0.125 32 7.65 植物油 3 0 2.997 0 112.83 26.97 盐 2 0 0 0 0 0 草鱼 150 14.442 4.524 0 408.03 97.44 葱 150 2.091 0.369 6.396 154.98 36.9 淀粉 3 0.036 0.015 2.46 42.33 10.11 糖 2 0 0 1.982 33.48 8 酱油 3 0.168 0.003 0.297 7.92 1.89 醋 3 0.063 0.009 0.147 3.9 0.93 姜末 1 0 0 0 0 0 小计 　 　 38.942 11.211 168.153 3879.47 927.07 合计 　 　 79.33 27.65 382.34 8753.13 2091.8 四、膳食评价 1、膳食评价表 蛋白质 脂肪 糖 能量 每日供给量 平均每日摄入量 摄入量/供给量（100%） 80 79.33 99.16 20~30% 11.63% 55~65% 73.18% 2700 2091.8 77.47 评价：蛋白质的摄入量为79.33g，略低于推荐摄入量80g，能够满足机体对蛋白质的要求；虽然糖的供能稍高于糖的推荐摄入量，但由于脂肪的摄入量严重低于平均每日供给量（能量），并且总能量的摄入量为2091.8g，略低于平均每日供给量2700g，因而，尚不能认为糖的摄入量过多，这可能是由于脂肪的摄入量较少引起的，所以，糖及蛋白质均不需要额外补充，但要适当增加脂肪的摄入量。 2、营养素与来源分配 蛋白质 能量 动物食物% 豆 类% 植 物% 38.60 5.11 56.30 12.31 1.94 85.75 评价：优质蛋白指的是动物性蛋白和大豆蛋白，优质蛋白的摄入量应占总蛋白摄入量的1/3以上，尤其是能量摄入量不足时，其比例应该更大。本调查对象的优质蛋白摄入量为38.60%+5.11%=43.71%，已经达到蛋白质供给量的1/3以上，因此，可以认为已经达到每日平均需要量。在能量的来源上，植物性食物仍然是能量的主要来源。 3、一日三餐能量分配 早餐 中餐 晚餐 能 量% 15.01 40.67 44.32 评价：一日三餐的能量分配以3：4：3为宜，而调查对象的三餐比例约为1.5：4：4.4，因此，在适当增加三餐量的基础上要适当调整三餐的配比，也就是适当增加早餐的供给量，使三餐的配比尽可能达到3：4：3。 4、能量来源分配 类 别 重量 能量kj 占总能量% 蛋白质 脂 肪 糖 类 79.33 27.65 382.34 1324.81 1014.76 6385.08 15.18 11.63 73.18 评价：1g糖约能产生16.7kj的能量，1g脂肪约能产生36.7kj的能量，1g蛋白质约能产生16.7kj的能量。在摄入的食物中，蛋白质所产生的能量占总能量的15.18%，明显高于10~12%的百分比；脂肪的能量供给量占总能量的百分比也较低，仅为11.63%，严重低于平均每日供给量，因而需要增加脂肪的供给量