课用第五章毒物与化学.pptVIP

5．1　毒物及其对人体的危害 　一、有毒化学物质的分类 　二、毒物进入人体的途径及其体内过程 三、毒物对人体的危害 　 5.1.1、有毒化学物质的分类 7“三致”毒物 即致癌、致畸、致突变。 （1）致癌物 多环芳烃、石棉、氯乙烯、氯仿、四氯化碳、二噁英、烟硝酸盐、镉酸盐、砷化物、放射性核素、霉素、病毒等。 （2）致畸物 二噁英、有机汞、苯二甲酸酯等 （3）致突变物 DDT、二噁英、臭氧、苯、亚硝酸盐、铅盐等。 此外，环境激素 即外因性扰乱内分泌化学物质：壬基苯酚、双酚A、邻苯二甲酸酯、二噁英、多氯联苯等。 5.1.2毒物进入人体的途径及其体内过程  2、毒物在体内的过程 （1） 随血液迅速分布到全身 毒物被吸收后，随血液循环(部分随淋巴液)分布到全身。当在作用点达到一定浓度时，就可发生中毒。毒物在体内各部位分布是不均匀的，同一种毒物在不同的组织和器官分布量有多有少。有些毒物相对集中于某组织或器官中，例如铅、氟主要集中在骨质，苯多分布于骨髓及类脂质。 （2）生物转化 毒物被吸收后受到体内生化过程的作用，其化学结构发生一定改变，称为毒物的生物转化。其结果可使毒性降低(解毒作用) 或增加(增毒作用)。毒物的生物转化可归结为氧化、还原、水解及结合。经转化形成毒物代谢产物排出体外。 （3）毒物的排出 毒物在体内可经转化后或不经转化而排出。毒物可经肾、呼吸道及消化道途径排出，其中经肾随尿排出是最主要的途径。尿液中毒物浓度与血液中的浓度密切相关，常通过测定尿中毒物及其代谢物，以监测和诊断毒物吸收和中毒。 （4）毒物的蓄积 毒物进入体内的总量超过转化和排出总量时，体内的毒物就会逐渐增加，这种现象就称为毒物的蓄积。此时毒物大多相对集中于某些部位，毒物对这些蓄积部位可产生中毒作用。 毒物在体内的蓄积是发生慢性中毒的基础。 5.1.3、毒物对人体的危害  　　5.2　食物中的毒物 食物中存在的或食物产生的生物性毒物 5.2.1食物中的生物性毒物 1.有害细菌 各种食物的腐朽如肉、蛋、牛奶、鱼、蔬菜的变质、酸臭均由于细菌的作用，当吃进大量活的有毒细菌或细菌毒素时，就会产生食物中毒。一般症状为呕吐、腹泻，重者昏厥、致命。主要有： ①肉毒。毒素为肉毒梭菌，广泛存在于土壤中。如在烹调中未被杀死，则可在厌氧条件下产生强毒素，毒性为眼镜蛇毒素的1万倍，为马钱子碱或氰化物的几百万倍。食用未充分煮熟的家制罐装肉和菜豆、玉米等蔬菜等会引起此类中毒。预防办法是充分煮烹，不食用产生气体、变色、变稠的食物，扔掉变凸的罐头；治疗办法是催吐，适当服抗毒素。　　 ②尸毒。肉类腐败后生成的生物碱之总称，主要有腐败牛肉所含的神经碱、鱼肉的组织毒素，以及腐肉胺、酪胺和尸毒素等。尸毒是动物死后其肌肉自行消化变软，细菌不断繁殖，使其蛋白质分解而成。应禁食各种腐肉。　　③大肠杆菌。是肠道最主要的细菌群落，由人的粪便排出，通过苍蝇和手传到食物和食具上，又未经消毒传染而致病。在旅游业高度发达的今天，被称为“旅游者疾病”。其特点是严重水性腹泻（称为旅游者痢疾）。食物烹制要充分消毒，食具应用酒处理。可用合成的止泻宁或磺胺类药物治疗。　　④葡萄球菌。这是最普遍的致毒细菌，因为很多健康人都是这类带菌者，涉及的食品范围极其广泛。其症状是严重呕吐、腹泻，由于脱水而造成体力不支，通常在食入后数分钟至致小时发作。应饮大量水并催吐。 2、霉菌毒素 广泛存在于花生、玉米、高粱、麦类、稻谷等农产品中，会引起霉菌病，极为古老。主要有：　　①黄曲霉毒素（一类存在于霉变谷物中的霉素） 世界卫生组织警示指出，人摄入的食物中如果含有１.５毫克／千克的黄曲霉毒素，肝脏就会受损害；若一次摄入７５毫克／千克的黄曲霉毒素，人就会死亡。黄曲霉毒素中毒症状是肝损伤、肝癌、食道癌及儿童急性脑炎。人或动物霉菌中毒，迄今尚无药可治。预防和处理的主要措施是：在干燥条件下保存谷物（湿度应低于18.5％）及易霉变的含油种籽如花生、葵花子（湿度应低于9％）等；紫外线辐射、有机酸（乙酸及丙酸混合物或丙酸）作用于谷物、氨气处理棉籽可使毒素失活。　　②麦角菌毒素 该毒素分布于各种黑麦、小麦、大麦中，主症状为全身痒、麻木，长期吃麦角者会痉挛、发炎，最终手脚变黑、萎缩并脱落。通常麦角是一种防止失血、治偏头痛的药物，但食用含量超过0.3％即会中毒。预防办法是谷物加工前应筛去麦角。当出现有关症状后应用无麦角饮食调治 5.2.2、天然食物中的毒物1、食油 食油的毒性来自原油或加工过程。 （1）原油 致毒的食油有：　　①生棉籽油 系将生棉籽直接榨出而得，内常含棉酚、棉酚紫、棉酚绿等毒物，通常不能用加热