第六节 食品新资源.pptVIP

3.水产动物蛋白新资源 （1）.鳗鱼 学名海鳗，别名狼牙鳝、门鳝、即勾鱼等，营养价值很高，也是药用鱼类，有“水中人参”之美称，在国内外享有盛名。 鳗鱼性味甘、平、无毒。具有补虚损、祛风明目、活血通络、解毒消炎等功能，对肺结核、神经衰弱有一定疗效。 * （2）泥鳅 泥鳅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、每1000g可食部分的泥鳅中蛋白质96g、脂肪37g、碳水化合物25g。并含有丰富的维生素A、维生素A原、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁。还含有其他营养物质。 现代医学研究表明，泥鳅中的泥鳅多糖，具有提高人体免疫力的作用；泥鳅滑涎具有很强的抗菌消炎作用。 * （3）蜗牛 蜗牛营养价值很高，是一种高蛋白，低脂肪食品。据分析每100g干蜗肉蛋白质60.42g，脂肪3.85g，粗纤维4.5g，无氮浸出物18.9g，灰分9.6g。蜗牛蛋白质含18种氨基酸，还含有钙、磷以及生物碱、酚类和鞣质等 * （4）田螺 田螺肉中含有人体必需的8中氨基酸、蛋白质及钙质的含量特别高，脂肪含量则特别低。碳水化合物、矿物质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和多种微量元素，是一种营养价值极高的动物性天然食品，其营养成份的含量和组合优于鸭肉、鸡肉、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中其营养价值仅次于虾。 除了具有极高的营养价值之外，田螺还具有很高的食疗药用价值。 * 4.昆虫蛋白资源 （