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第十八章 碳水化合物 18.1概论 碳水化合物是普遍存在的，它们存在于每一种生物有机体中，对于维持动植物的生命起着重要的作用。食物中的糖类和淀粉，木材、纸、棉花中的纤维素都是天然的碳水化合物。改性的碳水化合物可以组成生物细胞膜的成分；也可以组成运输基因信息的DNA的成分；还有一些改性碳水化合物，例如庆大霉素，是药物的重要材料。 由于许多碳水化合物的分子式可以用通式Cx(H2O)y来表示，从形式上看，它们就好象是由碳和水组成的，碳水化合物这个名称就由此而生。简单的碳水化合物有糖类。 不能水解成更简单的多羟基醛（或酮）的碳水化合物称为单糖。例如葡萄糖、果糖都是单糖。水解后每一分子能生成2-10个单糖分子的碳水化合物称为低聚糖。能生成两分子单糖的是二糖，能生成三分子单糖的是三糖，等等。例如麦芽糖（水解后生成两分子葡萄糖）、蔗糖（水解后生成一分子葡萄糖和一分子果糖）都是二糖。水解后每一分子能生成10个以上单糖分子的碳水化合物称为多糖。例如淀粉、纤维素都是多糖，水解后都产生许多葡萄糖单元。 18.2 单糖的结构 18.2.1 D—L标记法 最简单的单糖是甘油醛，即丙醛糖。 甘油醛分子中有一个不对称碳原子，它有两种对映异构体。 （R）-（+）甘油醛 （A）-（-）甘油醛 （R）-（+）甘油醛 （A）-（-）甘油醛 在十九世纪后期，菲舍尔和