4熟食HACCP(第31版).docVIP

一．公司简介 香河正大有限公司为泰国正大集团在华的独资企业之一。公司集种鸭饲养、孵化、肉鸭养殖、屠宰加工、肉鸭深加工生产、羽绒及羽绒制品加工于一体化、产供销一条龙大型农牧企业，也是亚洲大型肉鸭饲养加工企业之一。 公司成立于1997年12月，公司总部位于北京、天津、河北廊坊三市交界处的香河县境内。公司总投资近2亿元，占地300亩，资金和技术力量雄厚。公司分研发部、加工部、品管部、熟食部、仓储部、动保中心、销售部、种禽部、肉禽部、采购部、设备部、人力资源部、行政部等部门。 研发部负责按照公司整体发展方向制定熟食新产品研发计划并实施；有关熟食工艺、标准的制定，熟食新产品包装设计；新产品成本测算；验证熟食产品加工工艺是否适合批量生产，并根据生产实际情况改进工艺. 熟食部熟食加工厂面积1,500平方米，拥有滚揉机、斩拌机、烟熏机、蒸煮机、单体速冻机、高温高压杀菌锅、制丸机及数台油炸锅、夹层锅、炭烤炉、真空包装机等设备。现熟食深加工每日可加工各种鸭肉蒸煮、烟熏、炭烤、肉丸等熟食制品10吨。 加工部拥有屠宰加工车间面积7000m2，引进了目前世界上最先进的荷兰梅恩公司自动屠宰流水线、自动称重系统、自动控温浸烫系统、三次浸蜡系统等肉鸭加工设备，配以国际最先进的雾式风冷预冷设备，为打开鲜品市场奠定了基础。毛鸭经吊挂、电击昏、宰杀、浸烫、脱羽、三次浸蜡、冷却、脱蜡、取脏、拔毛、预冷等工序进入分割车间，在分割车间通过链条输送到各岗位进行分割、包装或直接包装后速冻或鲜品保鲜，其中有部分原料进入熟食车间进行深加工。 仓储部有制冷车间2个，0℃库一座，容量为100T，-38℃速冻库七个，日速冻能力100T，-20℃冷库两座，容量为2,000T； 设备部建有污水处理站一座，日处理能力2000吨，执行国家《肉类加工工业污染物排放标准》中二级排放标准。锅炉房设有4吨燃煤锅炉两台。有配电室一座，设备总装机容量为4,100KW，年耗电680万KW/h。 品管部设置在生产区内，品管部下设品控科和微生物化验室。品控科下设生食品管和熟食品管全面负责生、熟食产品的品质监控和环境卫生方面的监测工作。微生物化验室负责厂区内的水质检测及生、熟食车间的产品微生物方面及环境方面微生物的监测。 动保中心负责种鸭、肉鸭保健、疾病预防和治疗的技术指导，指导肉鸭饲养用药，负责种鸭场、孵化厂日常环境卫生监测，出栏肉鸭药残检测和出口产品AI、ND的监测。 公司以正大集团的“国际化、一贯化、多角化、草根化”经营理念指导肉品一条龙作业。以市场为龙头，效益为中心，引进国外的先进技术，不断开发鸭肉新产品，引导市场消费，逐步建成国内规模最大、技术最先进的鸭肉生产加工企业之一。目前公司鸭肉及其制品销往国内各个省、市、自治区，远销日本、东南亚等国家地区。 香河正大有限公司愿与各界同仁携手，以最优秀的产品质量和良好的服务为广大客户朋友服务。愿以我们优质的产品给您带来更丰厚的利润与信誉，愿我们在利益共享的基础上彼此长期合作，成为永久的朋友。 二．工厂组织机构图 三.法律依据 中华人民共和国食品卫生法 2、中华人民共和国动物防疫法 3. 出口食品生产企业卫生要求 4.《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》（冀检综函［2003］415号） 5.出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 6. 出口冻鸭、冻鹅检验规程 7. 微生物检验依据出入境检验检疫局提供的行业标准进行检验 GB/T4789.3 出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 GB/T4789.4 出口食品中沙门氏菌（包括亚利桑那菌）检验方法 GB/T4789.2出口食品金黄色葡萄球菌检验方法 GB/T4789.5出口食品志贺氏菌检验方法 8.鲜、冻禽产品 GB 16869-2005 9.熟禽肉制品Q/HZD01-2008 10.炭烤禽肉Q/HZD02-2008 四.HACCP小组及小组分工 姓名 小组内职务 主要工作职责 周少勇 （常务副总） 组长 1.HACCP计划的编写与签发 2.协调小组成员的工作 3.全面负责检查及跟踪HACCP计划落实情况 4.资源的配置 5.负责产品回收计划的实施 6.纠偏行动计划的核准 李长富 (ISO体系办公室主任) 副组长 1. HACCP计划的策划和纠偏行动计划制定 2.HACCP小组成员及相关人员的培训 3.组织小组成员制定HACCP计划 4.HACCP计划的全面落实 5.HACCP验证——日常监控 6.对外协调有关HACCP事务 周红霞 （品管部副经理） 姜景凯 (总经理助理主管加工部) 副组长 1.参与HACCP计划的制定 2.与生产过程有关的HACCP计划的落实和监控 3.参与纠偏行动计划的批复 4.组织进行HACCP相关知识的培训 4.负责产品的入库、存放和运输，负责冷库的管理 熊天