基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究.pdfVIP

2012 年第2 期 基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究 基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究 唐建凤 (江苏省扬州商务高等职业学校，江苏扬州 225∞9) 摘 要:传统的中职面点课程模式已不能适应当前职业教育发展的新形势，应准确定位人才培养的目标和要求，优化课 程设置;优化教学方法和课堂设计;建立合理的评价体系，为学生发展奠定良好的基础。 关键询:能力本位;面点;课程改革;职业素养 中图分类号:G632 文献标识码:A 文章编号:1008 -5432(2012)02 -0075 -03 1. 1 增设文化赏析课，提高学生的人文素养 随着第三产业经济的迅速发展，餐饮业已经 中职教育实施的是初中后的职业教育，教育 成为第三产业的龙头产业，因此烹饪面点专业也 对象是经历了中考后分流的学生。他们正处在长 成为很多职业学校的热门专业。但是由于各种原 身体、学知识、掌握技能和世界观形成的时期。由 因，该专业学生就业后有很多人不能适应工作岗 于其基础知识较差，各方面素质相对较低，所以应 位的需要，不得不改行或者重新参加职业技能方 加强其基础文化、人文精神等方面的教育。而专 面的培训。现代社会需要的是有创新能力和创业 业课则具有很强的定向性、应用性特征，以必要的 能力的高素质技能人才，所以课程改革势在必行。 理论为基础，但又不能苛求理论的完整性，而是突 虽然笔者所在学校也进行了很多课程改革，但是 出知识形态的技术应用，从而实现能力培养目标。 大多局限在烹饪专业的工艺与营养方向相关课 所以在学习技能的同时，要培养学生的文化素养， 程，而对面点方向相关课程的改革尚未全面启动， 采用正确的教学方法，激发学生的学习兴趣，让他 尤其是教学模式、教学内容、课程设置，与过去相 们参与到学习过程中。要让知识活起来，让课堂 比几乎没有什么变化，对学生职业能力的培养和 活起来，提升学生学习的积极性。[2J 为提高学生 职业素养的提高没有起到应有的作用。因此，笔 的文化素养，扬州商务高等职业学校安排了文化 者从教学实践经验出发，基于能力本位对中职烹 赏析课，其授课计划见表 10 饪面点课程改革进行探究，以期能提高学生的整 1. 2 增设全席点心课程，提高学生的创新能力 体素质，适应社会需求。 目前，扬州商务高等职业学校只在烹饪高职 1 准确定位人才培养目标和要求，优化课 班开设了宴席制作的设计课，而没在普通中职烹 程t支直 饪班开设这门课。针对当前面点专业毕业生就业