上第七章、营养教育和社区营养管理基础.ppt

第三节、营养缺乏病预防 一、蛋白质—能量营养不良(PEM) 主要是指蛋白质-热能营养不良症（PEM）是一种以机体组织消耗、生长发育停滞、免疫功能低下、器官萎缩为特征的营养缺乏症。  一、蛋白质—能量营养不良(PEM) 水肿型 全身水肿，以下肢更为明显 肝肿大，可伴有胸水、腹水。 轻度贫血，皮肤干燥，头发脆，易折断。 可同时伴有维生素缺乏表现。 一、蛋白质—能量营养不良(PEM) 一、蛋白质—能量营养不良(PEM) 消瘦型 能量严重不足，以消瘦为特征。 皮下脂肪减少，皮肤干燥，失去弹性和光泽，头发稀少和干枯 体弱无力，烦躁不安或抑郁无表情，手足发凉。 心率、体温、及血压均有不同程度 的降低。 儿童患者伴生长迟缓。 一、蛋白质—能量营养不良(PEM) 一、蛋白质—能量营养不良(PEM) 缺乏病---贫血 第四节、膳食营养与慢性疾病预防 肥胖病 心脑血管疾病 糖尿病 二、心脑血管疾病膳食营养防治 负相关食物 食物与癌症 正相关食物——致癌或促癌的食物 负相关食物——抗癌、抑癌或对人体有保护作用的食物。 正相关食物 腌制品 烧烤、熏制、油炸食品 霉变物质 隔夜熟白菜和酸菜 反复烧开的水 不开的水 海带 提取物V一岩藻多糖类物质对骨髓性白血病细胞和胃癌细胞等有抑制作用。 玉