公共营养师第三章第六节维生素.pptVIP

3.6 维 生 素 共同特点是： 1、存在于天然食物中 2、既不供应热能也不构成机体组织 3、一般不能在人体内自身合成或合成很少，必须食物供给 4、需要量很少，但十分重要 5、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 长期轻度缺乏（临界缺乏）维生素，常无明显的症状，但工作（脑力、体力）效率下降，有不舒服的感觉，对疾病抵抗力下降。 由于膳食原因及维生素相互依赖性，常无明显的症状，常见的是多种维生素混合缺乏 1μg视黄醇当量= 1μg视黄醇＝6 μg β-胡萝卜素 1IU视黄醇＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇 动物性食物它比较稳定；耐高温和酸碱，但高温、光照下易氧化，食物中某些抗氧化物质有助于它的稳定性。 急需补充维生素A的人： 1、戴隐形眼镜者 2、长期看电视，眼睛不适者 3、长期在日光灯下工作者 4、皮肤干而粗糙者 5、刚动手术或有创伤者 6、脱发和头皮削多者 7、牙齿不坚固者 中国人普遍缺乏维生素A 维生素D的需要量 需要量的影响因素：1、日光照射时间 2、钙、磷的供给量 在钙、磷供给充足的条件下，成人每天获得维生素D300－400IU时，钙的储留就可达到最高程度 食物来源 1、外源性 在自然界存在并不丰富 鱼肝和鱼油＞鸡蛋、小牛肉、黄油和咸水鱼＞牛乳、人乳 蔬菜、水果和谷类几乎不含维生素D所以以奶为主食