第05章食品中化学物质的一般毒性作用及评价.pptVIP

第五章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价 毒性作用？ 一般毒性作用： 也称基础毒性作用，指外源性化学物在一定的剂量、一定的接触时间和一定的接触方式下对机体（实验动物和人类）产生综合毒效应的能力。可分为急性毒性作用、亚慢性毒性作用和慢性毒性作用。蓄积毒性 特殊毒性作用： 包括致突变、致癌、致畸，简称为“三致”。 一、概念和试验目的 1．概念 急性毒性（acute toxicity）是指机体（实验动物或人）一次接触或24小时内多次接触一定剂量外源化学物后在短期（最长到14天）所引起的机体的毒性效应（包括一般行为、外观改变、大体形态变化等），以及死亡效应。 实际工作中，机体接触化学毒物的方式或途径不同，急性接触的含义也有所不同。 一次接触是指瞬间给实验动物染毒，如经口染毒、经注射途径染毒。 经呼吸道与经皮肤染毒而言，则是指在一个特定的期间使实验动物持续地接触化学物的过程。当化学物毒性很低，需要给予动物较大剂量时，可在24小时内分多次给予，这时的急性接触即为“多次” ，一般不超过三次。 中毒效应出现的时间 急性毒性效应一般是指机体接触化学物后，在较短时间内观察到的毒性症状。 有的化学毒物在实验动物接触几分钟内即可产生严重中毒症状，甚至瞬间死亡；而有些化学毒物几天、十几天后动物才产生明显的中毒症状和死亡，呈现迟发毒效应。 有的化学毒物在出现快速和剧烈的毒效应后很快恢复；有