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第八章 食品中的有机化合物 教案(沪教) 第八章食品中的有机化合物 教学目标： 1．初步了解有机化合物的特点和性质； 2．了解有机高分子化合物的组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物 1．能够从组成上区分有机物和无机物； 2．能用某些实验方法从组成上辨别有机物。 1．能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用。 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，使学生认识到正常安排饮食及对人体的重要作用。 1．有机化合物与无机化合薤物的概念 2．有机高分子化合物的组成特点酢 1．通过一些实验探究有机化合物的特点 2．通过探究实验来学会分辨人捎工纤维与天然纤维 一、有机化踱合物与无机化合物的区别 1．实验：研究有蛤机物的一些特点 蔗糖面粉淀粉塑料 1．分别取少量的样品珠，在酒精灯上加热熔化燃烧颜色变焦燃烧颜色侥变焦燃烧颜色变焦先熔化，发生形变燃烧起来劁颜色变焦组成成分中都含有碳元素。大多数有宁机物均易燃大多数有机物的熔点低 2．分别黄取少量样品放入试管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多数有机物难溶于水 3旋．将样品连接入一个闭合电路中，观察灯泡电钦珠不亮电珠不亮电珠不亮电珠不亮大多数的有。机物不能导电 注意： 1．有机化合物，简钋称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称冷无机物，即不含碳的化合物. 1828年，德国科学家维勒首先由无机物杉氰酸铵（NH4cNo）溶液制得有机物——尿素[co(NH2)2]。 2．有机物都趋含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含巢有氧、氮、氯、硫、磷等。 3．有些含碳的旭化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳陛酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 4．由于有机化合物在结构和组成上的特点，哦使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千披万种以上，而无机物的种类还不足10万种。逋 1）碳原子之间的连接顺序和方式不同：凉直链状和环状，单键、双键、叁键等。 cH4） 2蕖）碳原子能与其他元素的原子连接。如cH3耕cl，cH3Br等 5．不同的有机物相对胭分子质量相差很大，如： cH4），箢mr=16 c2H6o），mr=4ū6 B2（c17H20o6N4），劭mr=376 [(c2H4)n，n瘼=1000~10000]，mr=2800皈0~280000 cH4）， 书写有机物的化学式，元素符号一般是c、H、o、N、饯cl等顺序。 1咯．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 2．淀堙粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；虞 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主焙要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 纤维素主要转存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分荒子有机化合物。 典型例题： 例1．下列关璨于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确哭的是（） A.都是含碳的化合物B.都是有佟机物c.碳元素化合价相同D.碳元素质量分藕数相同 co、摩co2、cH4都是含碳的化合物，co、c剥o2为无机物，cH4为有机物，故B错；c羯o、co2、cH4中碳元素化合价分别为+杪2、+4、-4价，故c错；co中碳元素质泖量分数为，co2中碳元素质量分数为，cH哪4中碳元素质量分数为，显然不等，D也不等抄。故答案为A。 2．下列化合物中，属于狙有机物的是（） A.盐酸B.碳酸c.醋酸壮D.硫酸 co、co2、靓碳酸盐等；醋酸，化学式为cH3cooH，城含有碳元素，属于有机化合物；硫酸，化学式坪为H2So4，不含有碳元素，属于无机物化绾合物。故答案c。 3．酚酞是实验室常用僖的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图汝所示，写出该物质的化学式：___________。相对分子质量为_________。 c、H、o。c原子的个数为20个，氢原子的个数为14个犯，氧原子的个数为4个。相对分子质量为20夔×12＋14×1＋4×16＝318 c20H14o4，相对分子质量为31搏8 4．有一种橡胶样品在空气中灼烧时有缱刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通苓入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。晒你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？ Agcl），此气体是氯化氢（Hcl垓）气体。所以我们可以认为反应为： +o2→So2+co2+Hcl 显然，生成驹物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素，而反应鲂物中氧气中只有氧元素，所以这种橡胶中肯定翩含有碳、硫、氢、氯几种元素，氧元素可能有颐。 例5．血红蛋白（Hb）中含有%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算赣血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否投为有机高分子化合物。 x，根据化学式的计算： x≈67879 67879gt;10000，故属于有机慷高分