第八章 食品中的有机物 第二节 淀粉和油脂.docVIP

《海燕》教学设计 《海燕》教学设计 【教学目的】 １、引导学生以自主、合作、探究的方式学习课文，初步了解作者及课文的写作背景，整体感知课文。 ２、理解象征、烘托、对比手法在课文中的运用。 ３、品味语言、体会作品表达的思想感情，培养学生勇敢、顽强、乐观、自信的品质，培养积极的情感态度。 【教学设想】 反复朗读，联系背景理解课文内容，细读品味精要文段，探究疑难问题，理解课文的写作技巧及语言特色 情感目标： 认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。 教学重怵点和难点： 1．酿酒过程 庾 2．淀粉的检验 3．葡萄糖的检茴验 1．用碘┩酒来检验淀粉的存在； 2．用新制诬氢氧化铜检验葡萄糖的存在。 一、淀粉和葡萄糖 芊 1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用 膣 6co详2+6H2oc6H12o6+6o2 拨 2c6H12o6酶===c12H22栓o11（蔗糖）+H2o nc6Hん12o6酶===(c6H10o5)n（淀粉或纤维素）+nH2o 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 实验：哟用碘酒检验淀粉 实验内容 实验现象 实验结果 红薯踉 土豆 面包 粉损条 滴少量碘酒于以下几种物质上，首观察现象 变蓝 变蓝 瘁 变蓝 物质中滢含有淀粉 注意：我们用碘单质来鉴烯别是否存在淀粉，这个是特性反应。 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等丨食品中，富含淀粉。 4．淀粉的转淘化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作鲜用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如： 佚 (c6H10o5)n+nH2onc儿6H12o6（葡萄糖）——葡萄糖的水解 耆 葡萄糖在体内经わ缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧订化，可以产生大约为2804kj热量。 ヂ c6H12o6+6o26co2+6H2o； c殓6H12o62c2H5oH（乙醇）+2c蛱o2； c2H5oH或c2H6o），无色透明、具兽有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比狼例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 豢 c2H6o+3o2==2co2+3H2馏o c瀑H4o），有毒，少量使人失明，较多会致人玖死亡。 5．糖类物质的作用： 清 1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。久 （2）靠糖类二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗铬糖、麦芽糖等。 （3）糖类常根据其来源而用俗各名，糖类不一定都有甜味。 葡萄糖在体内代谢不悭正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排う出。 6．葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，血使溶液呈碱性） cu2o），罘则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生珥红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。 现象可能会生成黑色物质[cu(oH)狷2==cuo+H2o]， 1．油脂的存在：猪油、牛油、殄奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 獭 2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放┽热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存膜丰富的热能。 减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。 卫 3．油脂与淀粉的区分： 4．油脂的分类埕： 慈 绗 5．油脂的溶解性： 6．大豆中提取油脂 瘥 1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中菡，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间丶； 2）过滤； 3）痦将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷； 钨 4）得到的液体便是大豆油 难 戎 例1用简单可行的座方法鉴别下列物质 1）牛奶和米汤 2）葡萄糖和可溶性淀粉 ゎ 3）蚕丝和棉纱线 1）米汤中含有淀粉，牛奶中没有，所以可②以用碘酒鉴别，加入碘酒后变蓝的是米汤，不”变的事牛奶。牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，鞴会发生变质而沉淀。红糖质地较粗，含非糖类谤物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等淙。若在牛奶中加入红糖达到一定含量时，其中牵的酸就会使牛奶变质淀粉。故加入较多的红糖热并煮开，能产生沉淀的是牛奶，没有的是米汤耆。 2）也可以用碘酒，变蓝的是倭可溶