第三章培养基与原料处理-第2次课45mins-改后.pptVIP

第三节 淀粉质原料的糖化 一、淀粉水解的原理 （C6H10O5）n ＋ nH2O → nC6H12O6 淀粉 水 葡萄糖 （一）酸法糖化:稀酸作为催化剂 复合反应和分解反应 复合反应，酸热催化下葡萄糖分子失水生成二、三和其他低聚糖。降低葡萄糖收率，不能利用，抑制菌体 分解反应，酸热催化下生成5’-羟甲基糠醛，进而生成甲酸，乙酸等有机酸，氨基糖反应，生成有色物质，抑制菌体生长 缺点：设备要求高，耐腐蚀；副产物多，降低葡萄糖收率。已被酶法取代 （二）淀粉的双酶法糖化原理 1．淀粉的液化 淀粉液化作用是在α-淀粉酶作用下完成的，α-淀粉酶能够水解淀粉分子内部的α-1、4葡萄糖苷键，生成糊精及低聚糖。随着淀粉糖苷键的断裂，分子量越来越小，反应液粘度不断下降，流动性增强，这种现象，工业生产上称为液化。 （1）耐高温α-淀粉酶的使用：93-97℃ ，钙离子的浓度为0.01mol/L，适宜pH范围是6.0-7.0 ，淀粉乳浓度，酶的用量 （2）液化程度的控制 较高温度下，液化时间过长，会使已经液化的淀粉重新结合成硬束状体，使糖化酶难以作用，影响葡萄糖的产率，因此必须控制液化的程度。 控制淀粉水解程度在葡萄糖值10