高星级宾馆鸡尾酒调制与对客服讲稿.docVIP

《高星级宾馆cocktail(鸡尾酒)调制与对客服务艺术》讲稿 （33学时） 一、简要说明（或前言）：含面向专业、学时、学分及课程类别（必修或专业选修）等 本课程面向我校非旅游专业学生选报，共33学时2学分，是校公共选修课。 二、课程的性质、地位和任务 本课程是非旅游管理专业学生认知宾馆操作技能与对客服务艺术的重要课程之一，课程以鸡尾酒的调制为基础内容，并从不同的角度分析对客服务艺术，具有较强的实践性、操作性、专业性等特征。酒水消费额在高星级宾馆客人食品消费额中占较大比例，提高酒水消费额对于宾馆而言意义重大。本课程重点讲述高星级宾馆的界定与特征、鸡尾酒的起源与发展、常见鸡尾酒调制方法、鸡尾酒的命名技巧、国内外知名品牌鸡尾酒的制作、鸡尾酒消费特征综合分析、鸡尾酒营销策略与技巧、鸡尾酒对客服务与管理艺术等。通过本课程的学习，使从事旅游行业者具备一定的对客服务与管理能力，使一般的消费者对鸡尾酒消费有较深入的了解。 三、教学基本要求和方法 学生学习本课程，应具备一定的有关饭店管理、管理学、心理学、服务礼仪学等方面的理论知识。教学方法主要以课堂讲授为主的灵活授课方式，如播放教学录像与案例分析相结合，服务示范与操作训练相结合，课堂讨论与课后练习相结合。 四、授课教材及主要参考书目 《酒吧鸡尾酒调制技法》陈浩 旅游教育出版社2003年3月 《餐饮经营管理》向萍译　中国旅游出版社2003年6月