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茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附影响的研究
安徽农业大学学报 2003 30 (2D : 151~ 156
Journal of Anhui Agricultural University
茶叶水浸出物 茶汤和水对香气吸附影响的研究D
~
方世辉 徐国谦 夏 涛 宛晓春
安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室 合肥
( 230036D
摘 要 研究茶叶水浸出物 茶汤和水对香气吸附的影响 结果表明 溶剂性质的水具有较强的吸香能力
: ~ G :
主要的茉莉花特征香气成分均能被水吸收 茶汤的吸香能力比水更强 吸附的精油总量比水样提高了
G 31. 23 G
茶叶水浸出物对茶叶吸附香气的总量无显著影响 但对吸附的香气种类及组分比例有重要影响
G
关键词 茉莉花茶 吸香机理 水浸出物 水分
: ; ; ;
中图分类号: S571. 1 文献标识码: A 文章编号: 1000-2197 (2003D 02-0151-06
花茶窨制主要取决于茶叶吸香和鲜花释香两方面 而茶叶吸香机理是一个十分复杂的问题 传统的
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花茶加工理论认为 茶叶吸附的本质是物理吸附 茶叶的比表面积大 含水量低 吸香能力强 在此理
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论指导下 传统的茉莉花茶加工中每次窨制前茶坯都要复火干燥 严格控制茶坯含水量 作为提高茶坯
吸香能力的关键技术之一 从而导致加工工艺繁琐 劳动强度大 耗能大 生产周期长 配花量大 加
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工成本高等问题 自 世纪 年代末以来 我国茶叶科技工作者对茶叶吸附机理进行了大量的研
G 20 80
究[1~ 6] 证实了茶叶吸附除物理吸附外 化学吸附也十分重要 从而建立了花茶窨制的新理论 新工艺
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作者就茶叶水浸出物 茶汤和水对香气吸附的影响进行了研究 旨在探讨花茶香气吸附机理
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1 材料与方法
1. 1 材料
素坯采用安徽农业大学教学茶园鲜叶制成烘青毛茶 再经筛制整理
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