茶树紫芽花青素研究进展.pdfVIP

第44 卷第 1 期 茶 叶 通 讯 Vol.44 ，No.1 2017 年3 月 Journal of Tea Communication March ，2017 茶树紫芽花青素研究进展 向 奕，刘林峰，刘 安，肖文军 * （湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128） 摘要：花青素作为一种天然色素与抗氧化剂，在食品、医疗、保健等领域有着广阔的开发利用前景。茶树紫芽作为一 种高花青素含量的特异性茶树资源，其创新利用研究逐渐深入，特色紫芽茶树品种的选育和高花青素茶叶产品的开发 利用越来越受人们的关注。本文综述了茶树紫芽花青素的结构性质、代谢途径、提取工艺和功能作用等，以期为茶叶 紫芽花青素的开发利用提供参考。 关键词：茶叶；紫芽；花青素 中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1009-525X （2017 ）01-11-14 Research Progress of Purple Bud Tea Anthocyanin * XIANG Yi ，LIU Lin-Feng ，LIU An ，XIAO Wen-jun （Key Lab of Tea Science, Hunan Co-Innovation Center for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Hunan Agriculture Unicersity, Changsha 410128, China ） Abstract：Anthocyanin as a natural pigment and antioxidants, has a broad development and utilization prospects in food, medical treatment, health care and other fields. Tea Purple bud as a specific tea resources have high content of anthocyanin, its innovative use of research gradually in-depth, varieties of characteristics purple tea breeding and tea products of high anthocyanin development and utilization get more and more attention by the people. In this paper, anthocyanin were reviewed from the aspects of structure, function, extraction technology, metabolic pathway and so on, so as to provide reference for the development and utilization of purple bud tea anthocyanin. Key words：Tea, Purple Bud, Anthocyanin 花青素（Anthocyanin ），又叫花色素，含 茶叶紫芽花青素的研究进展进行综述，以期为 有酸性和碱性基团，属于酚类化合物中的类黄 茶叶紫芽花青素的开发利用提供参考。 酮物质，以水溶性天然色素的形式广泛存在于